E. MIKELSON

Праздники и даты. Они бывают серьёзными и забавными, международными и национальными, религиозными и странными, профессиональными и абсурдными, гастрономическими и просто праздниками ООН. Идущими из глубины веков и созданные кровью и жизнями наших предков. Праздники и памятные даты помогают нам наполнить любой день года неповторимыми эмоциями и лучезарным позитивом. Хотите, даже по нескольку раз в день, если вспомнить, что таких дней набралось уже 9 553 штук. Поэтому не будьте наивными, полагая, что после Нового года у вас появится время как следует подготовиться к 14 февраля - вполне уже привычному Дню влюблённых? <noindex></noindex> А вот и нет! Прежде чем играть в любовь, попробуйте пережить 3 января, когда уже с 1888 года в этот день всё прогрессивное человечество отмечает день рождения удивительного приспособления. Оно предназначалось для втягивания напитков в рот с целью их дальнейшего проглатывания. Первоначально его диаметр не должен был превышать размер лимонной косточки. Звалось это приспособление - Коктейльная соломинка. Автору идеи Марвину Стоуну до сих пор бьют поклоны благодарные медики. Ведь скольким тяжелобольным простенькое приспособление продлило жизнь. <noindex></noindex> А помните, как у Булгакова в « Собачьем сердце? - Вы, господа, напрасно ходите без калош в такую погоду, - перебил его наставительно Филипп Филиппович, - во-первых, вы простудитесь, а, во-вторых, вы наследите мне на коврах, а все ковры у меня персидские. <noindex></noindex> День Непромокаемых чехлов для обуви всё человечество предлагает отмечать 4 февраля. При подписывании поздравительной открытки у вас могут возникнуть определённые трудности с написанием имени именинника - « галоша » или « калоша ». Правильным вариантом будут оба. Воистину, велик и могуч русский язык! [/center] <noindex></noindex> <noindex></noindex> Пойдём дальше. Прежде чем поздравлять Защитников с 23 февраля не забудьте удостоить такой же чести 22 февраля всех японских кошек. Почему именно в этот день? Японцы объясняют это просто: здешние кошки издают традиционное « мяу-мяу », но с японским акцентом - « нян-нян ». Что на слух совпадает с названием цифры « два ». Вот вам и готовая дата - 22 февраля. <noindex></noindex> Кстати, о кошках…. С утверждением, что роль кофе на продолжительность человеческой жизни изучена недостаточно, можно согласиться. А вот благотворное влияние кофе на животных, в частности на кошек, уже доказано. Не только доказано, но и задокументировано. И ни где попало, а в самой книге Гиннесса: как самая старая кошка в мире. 38-летнее животное по кличке «Крем Паф », как утверждала её хозяйка, каждое утро начинала с небольшой миски кофе с молоком. <noindex></noindex> Продолжение следует…..

Спасибо!

Апельсин обдаём кипятком и срезаем верхний слой, стараясь не захватывать белый слой - он даст горечь. Нарезаем оранжевый ингредиент мелкой соломкой. Нашинковать мелко лук и поджарить на сливочном масле, но только до прозрачного состояния - не более. Добавить муку маленькими порциями, стараясь избежать комочков. Влить сок и сливки. Самый слабый огонь не повод отвлекаться - помешивать необходимо около 10 минут. А закинув цедру, протомите соус ещё 5 минут. Солите, перчите - по своему вкусу. Хрен в самом-самом конце. Всё готово, доставайте из духовки и внимание… На глазах изумлённой партнёрши по романтическому ужину, влейте в соус пару чайных ложек цитрусового ликера « Лимончелло ». После чего звание « мага и волшебника » будет надолго закреплено за вами. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Зажигайте свечи, разливайте шампанское и пусть звон ножей и вилок с лёгкостью заменит вам праздничный фейерверк. <noindex></noindex> *** *** *** Карась! Золотая рыбка родом из далёкого детства. Сколько времени уже минуло с тех пор? Многих моих спутников детства уже нет. Но вспомнив их и тот пруд, я думаю: а не было ли это предначертано свыше. Ведь не пристрастись в детстве к рыбной ловле, как бы сложилась жизнь дальше? Это сегодня, я её без рыбалки не представляю! Окуньки, плотвички, уклейки, краснопёрки - до боли зубной знакомые имена. Но карась… Карась среди них - отдельная песня! Как некий пропуск в рыболовный мир больших морей. <noindex></noindex> <noindex></noindex>

Похоже, любят эти рыбы всё, что связано с « золотом ». В основе большинства океанических карасей оно присутствует: « золотистый Пагр », « золотистый Спар ». В Германии, окончательно запутавшись в названиях, всех скопом называют « Золотой карась » - « Goldbrasse ». А « Дорада » с испанского вообще переводится, как « золотой ». А всё пошло из-за этой желтой полоски. <noindex></noindex> Для пущей убедительности приплели сюда греческую богиню любви и семейного благополучия Афродиту. Мол, однажды опустив руку в воду, богиня ненароком дотронулась до какой-то рыбы. Получилась метка желтого цвета, коснувшись которой, вы обязательно встретите свою половинку. <noindex></noindex> Но поспешите! Полоска на воздухе « живёт » меньше минуты. Новое время слагает и новые легенды о златоглавом карасе. Сегодняшнее поверье гласит так: если съесть « богиню любви », то бишь рыбку дорада двум влюблённым, то данной парочке светят исключительно крепкие романтические отношения. И чем вам это не намёк и почти готовое блюдо для романтического ужина. Дело остаётся лишь за малым - приготовить морского карася « Дорада ». <noindex></noindex> Карась с экзотикой. Не надо пугаться этого слова. Если честно, то из экзотики будет только апельсиновый соус. Впрочем, всё по порядку. Это блюдо приятно удивит тех, кто не очень любит проводить много времени у плиты. Весь процесс займёт не больше часа. Но « быстро » не значит « плохо»! <noindex></noindex> Для начала рыбкам устроим стриптиз: долой жабры, чешую и содержимое брюшка. На рыбе средних размеров помещается четыре косых надреза, но только до кости. Припудрите их солью, перцем и увлажните растительным маслом. После чего эти яркие представители ихтиофауны перемещаются в форму для запекания. <noindex></noindex> Теперь можно побаловать себя родимого чем-нибудь легкоалкогольным, ведь половина дела уже сделана. Остальная забота бога огня Гефеста и духовки, разогретой до 180 °С на 40 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы заняться апельсинами для соуса. <noindex></noindex> Для него понадобится: стакан апельсинового сока, но только обязательно с мякотью. Один свежий апельсинчик. Среднюю луковицу. Стакан сливок. Две столовых ложки муки. Столовая ложка протертого хрена. Что касается хрена: не берите всякую европейскую « хрень » типа, протертого хрена с мёдом - баловство всё это. Соль, перец, растительное масло - согласно вашему опыту. Этого количества должно хватить на две рыбки-дорадки. <noindex></noindex> <noindex></noindex> продолжение следует…

Эта рыба была известна и в Древней Греции, и в Римской Империи. Римляне вообще настолько « подсели » на неё, что не довольствовались только выловом её в море. Они научились сохранять рыбу в бассейнах или больших прудах, заполняемых морской водой. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Только представьте себе: вы в тени изящных колон греческого Парфенона, в обществе античных философов. Плавно и неспеша протекает беседа. Неподалёку парочка рабов « колдует » возле мраморного мангала. Вы потягиваете красное вино из кубка и обсуждаете последние новости Олимпа. - А что, Зевс всё же пойдёт на 28 срок? - Слышали?... Прометею опять сделали пересадку печени. Он опять как новенький. Орёл не доволен. Его уже тошнит от ливера. <noindex></noindex> <noindex></noindex> На бронзовой сковороде подносят дивно пахнущую « Дорадку ». Только не надо путать с рыбой « Дорадо », у которой буква « о » в окончании. « Махи-Махи », « Золотая макрель » или « Корифена » - тоже будут правильными именами для неё. К славному семейству карасей никакого отношения не имеет. Хотя и очень вкусна, но промышленных скоплений не создаёт. В наши тралы « залетает » только по своей неосторожности и, скорее, является объектом вот такого спортивного рыболовства <noindex></noindex> <noindex></noindex> Вообще « фамилия » Дорадо, как оказалась весьма распространённая в мире подводной фауны. Имеются даже те, кто проживают в пресных водах Амазонки и Ориноко. Почтовые примеры Парагвая, Уругвая и Аргентины « золотистых Дорадо » перед вами. <noindex></noindex> <noindex></noindex> <noindex></noindex> продолжение следует…

Где нас ждали рыбы с чудными нерусскими названиями: « Сибас », « Паргус », « Спар », « Ласкирь ». Все они перед вами. <noindex></noindex> <noindex></noindex> <noindex></noindex> <noindex></noindex> <noindex></noindex> Все они из славного семейства « океанических карасей », легко узнаваемых, благодаря своему телу овальной формы. Пропорции тела практически такие же, как и у карася, но у основания головы резко возрастает высота, образуя характерный « горб ». И конечно же, нас ждала « Дорада ». Именно та « Дорада », у которой буква « а » на конце. Чей рот окружен мясистыми губами и скошен немного вниз. Отчего « лицо » рыбы приобретает несколько хмурую мимику. <noindex></noindex> <noindex></noindex> продолжение следует…

Театрально выдержав минутную паузу, чтобы все заценили их импозантный вид, « Нептун » потребовал кормчего. Капитан появился при полном параде. Никаких тебе вульгарных шорт на двадцатиградусной жаре: черные брюки со стрелками, об которые можно было порезаться, наглаженная белоснежная рубашка при погонах. Кортика не было – такая штука нам не положена, зато была фирменная фуражка с неуставным квадратным козырьком, сшитая на заказ у лучшего городского портного. <noindex></noindex> « Мастера » сопровождала расфуфыренная буфетчица, вооруженная подносом с запотевшей бутылкой « Столичной » и единственным фужером. Краснели и чернели изысканными кляксами небольшие бутерброды с икрой. <noindex></noindex> Капитуся лично налил и подал тару Посейдонычу. Тот приложился. Я ещё тогда подумал, что пить - то надо до дна и посочувствовал Нептуну. В смысле жары и раннего времени, но он только приложился. Крякнул вполне молодецки и стал выяснять у капитана, куда и зачем идёт судно. Формальности заняли не больше пары минут, после чего « Нептуну » был передана судовая роль на « нехристей », впервые пересекавших экватор, которые в ожидании своей участи плотной кучкой сгрудились у планширя левого борта. <noindex></noindex> Кто проходил экватор не первый раз и мог это доказать соответствующим документом - тех отпускали, не забыв наградить чаркой вина. « Первопроходцев » черти с шутками и прибаутками вытаскивали из строя и тащили к трону Нептуна, ставили на колени и гнули голову в поклоне. <noindex></noindex> А тут, как карта ляжет. Могут отправить к Брадобрею, где « клиента » огромной кистью вымажут пеной, чтобы фанерной бритвой её же и удалить. А могут отправить к Доктору. Даже не сомневайтесь, но вас там точно признают больным. Огромный деревянный градусник, с уже зафиксированной красной краской температурой 42 градуса, только подтвердит правильность диагноза. <noindex></noindex> Методов лечения, опять же, несколько. Можно отделаться принятием « микстуры », где в морской воде намешано черт те что. Его вкус запомнится надолго. Оттянув резинку от трусов, могут полить оголившийся зад из большого шприца чем-то темно-зелёным. Но не масляной краской. А вот « чистилище » должны пройти все « новокрещёные ». Их, перемазанных и чёрных от сажи, черти встречали на выходе из бочки-чистилища и бросали в купель. После чего обряд считался исполненным и моряк получал на свою филейную часть печать ОТК канцелярии Нептуна, а на руки сертификат прохождения Экватора и уплаты налога. Чарка вина закрепляла правильность обряда. Навечно! <noindex></noindex> Так всегда бывает, если отправляешься на промысел, в богатые воды Юго-Восточной Атлантики. К берегам самого благополучного государства Чёрного континента - ЮАР. <noindex></noindex> продолжение следует…

Наш первый помощник капитана по политической части, руководствуясь партийным принципом: если мероприятие неизбежно, то его надо хотя бы возглавить, начал подбор необходимых людей. Из 104-х членов экипажа вот такого « Бармалея » БМРТ надо было выбрать творческий коллектив для праздника. <noindex></noindex> А персонажей требовалось не так уж и мало. И, перво-наперво, надо подобрать подходящего по всем параметрам « Нептуна » - солидного и находчивого. Способного вести праздник не только по сценарию, но и по неизбежным от него отступлениям. <noindex></noindex> Если в экипаже есть женщины, обладающие хоть каким-то эротическим шармом - вам с « Русалкой » повезло. Вернее - нам тогда повезло. Без неё и праздник не праздник, сильно смахивающий на застолье без вина. Раз уж мы упомянули вино, то следующим важным персонажем в свите отметим « Виночерпия ». Роль у него ключевая в полном смысле этого слова. « Хмельная чаша », которой потчуют новичков после всех передряг, входящих в обряд крещения - хмельная на самом деле. Испить её надо обязательно до дна, а её воздействие должно быть достаточно эффективным, чтобы новичок почувствовал необходимый результат, расслабился и простил в душе все невзгоды, выпавшие на его долю во время крещения. <noindex></noindex> Определённой марки спиртного или его рецепта не существует. Напиток всегда готовится исходя из корабельных возможностей. Тут годится всё, но предпочтение отдаётся сухому вину, которое некогда входило в тропический рацион и малому количеству спирта, при помощи которого достигается нужный градус. Ответственность « Виночерпия » великая: дотянуть до конца мероприятия самому, справедливо распределить доверенный ресурс среди всех участников, отсечь наглые попытки употребить лишнего. Словом, « Виночерпий » - это надёжный, проверенный временем, кремень. В противном случае весь праздник может пойти наперекосяк. <noindex></noindex> « Черти » - вот кто делает ритуал интересным, ярким, запоминающимся на всю жизнь. Эти крепкие, весёлые ребята, способные не только выполнять команды « Нептуна », но и вносить в действо эдакую бесшабашную четровщинку. Элемент непредсказуемости, часто на грани допустимого. Поэтому подбор команды чертей, очень важный элемент подготовки. <noindex></noindex> Ребята из машинной команды изготавливают ключ от Экватора, трезубец и корону для Нептуна, секиры для стражников. Из чего-то мягкого соорудили хвост для русалки. Пираты и черти готовили свои костюмы сами. Они же месили отработанное масло с сажей из выхлопной трубы с какой-то пакостью. Боцман мастерил купель в виде бассейна - обязательный атрибут перехода Экватора. Нулевую широту мы должны были пересекать в 5 утра, но в такое время все нормальные Нептуны ещё спят, поэтому прибытие Морского царя перенесли на 8 часов утра. <noindex></noindex> P.S. Этот Конверт Первого Дня Здесь не просто так - он здесь в нашу тему экватора. Барк « Хиома » оказался первым эстонским судном, прошедшим земной экватор, чтобы затем первым из народа эстов обогнуть мыс Горн. <noindex></noindex> Вместо тралов, верёвок, скоб и прочей атрибутики промыслового траления на главной палубе сегодня присутствовали: трон из двух стульев, мясная колода с надписью « Экватор », топор для пересечения этого экватора и чистилище. Для непосвящённых: чистилище - это 200 литровая деревянная бочка из-под квашенной капусты или иная другая, у которой отсутствуют оба доний. Вход и выход закрывала мелкая сетка, пропитанная солидолом и графитной смазкой. Да и внутри всё было специально вымазано сажей из выхлопных труб и отработанного масла. Отмыться после « чистилища » было непросто. Одежду приходилось выбрасывать, волосы остригать. Конечно, можно организовать более щадящий вариант из других ингредиентов, чтобы легче смывалось, но тогда и вспоминать новичку особо будет нечего. Пройти такое чистилище можно было только на четвереньках. <noindex></noindex> Нептун, он же судовой « дед », он же наш старший механик, оказался человеком весьма пунктуальным и появился аккурат в 8 часов вместе со своей дочерью - « Русалкой ». Непутёвая дочь морского царя поразила всех присутствующих не только своими женскими прелестями, но и дивным фиолетовым бланшем под правым глазом. <noindex></noindex> продолжение следует…

Первые ассоциации с карасём у меня возникли в виде ярко-бронзовых, с отливом, пятаков- медалей, которые являлись плодами моего знакомства с ним в далёком детстве. Маленькие круглые рыбки мало походили на тех карасей, которых рисовали в книжках. Однако, я в тайне лелеял надежду, что когда – нибудь они обязательно станут больше. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Вы не поверите, но так и случилось… Сколько не тянись тропическая ночь, а утро всё равно наступит. Вот оно уже мазнуло темно-серой краской по небу, выявив из мрака ровную линию горизонта над штилевой поверхностью океана. Самое опасное время для судоводителей: судовые огни встречных судов еле угадываются, а самого судна ещё не видно. Но радар молчит, молчу и я. <noindex></noindex> Ещё немного, и восток окрасился в пунцовый цвет. А вот и « солнечный колобок ». Он чуть ли не выпрыгивает из воды - так нам, северным жителям кажется, когда мы попадаем в тропики. Скоро солнце начнёт выжигать океан сорокаградусной жарой. Волны, утомлённые предыдущим штормом, лениво станут горбатить серо-зелёную воду. Серебристые летающие рыбы станут выскакивать из этих вод, то ли в попытках рассмотреть начинающийся день, то ли спасаясь от неведомых подводных хищников. <noindex></noindex> - Судовое время семь часов, команде подъём, - объявляю я хоть и негромко, но по громкой связи. В любой другой день я бы отправился в свою каюту на послевахтенный сон. Но сегодня не тот день. <noindex></noindex> И готовиться к этому дню начинают задолго. Трудно сказать, кто и когда придумал этот праздник. Португалы приписывают его себе, хотя они были не единственными мореходами, кто в те времена желал попасть морем в Индию. Но легенда гласит так: португальского капитана Бартоломео Диаш, того самого кто первым обогнул африканский мыс Доброй Надежды, застал недельный штиль по пути в « страну специй ». Дабы не сбрендить от безделья, а команде дать « зрелищ », был организован небольшой праздник. Идея пришлась морякам по душе, став традицией прохождения через « пуп Земли ». <noindex></noindex> - …люди, видящие перед собой одни необозримые пространства воды и неба, отдалённые многими тысячами верст от любезного Отечества и только одной доской от бездны, в сем скучном существовании умеют находить удовольствия. Удовольствия сии тем для них драгоценнее, что встречаются не столь часто, как на сухом пути, посреди всегдашнего шума, и оные вовсе неизвестны тому, кто не был мореходом, - записано в дневнике первооткрывателя Антарктиды Михаила Лазарева. Двигаясь к Шестому континенту на шлюпах « Мирный » и « Восток », они неизбежно пересекли Экватор. <noindex></noindex> продолжение следует…

Вот с этого момента никакие другие дела не должны вас отвлечь. Ведь жарить придётся на сливочном масле. А это далеко не бескалорийное « маслице ». Вообще, упоминание растительных жиров на этикетке в его составе, должно говорить вам только о том, что сей продукт к натуральному маслу не имеет никакого отношения. <noindex></noindex> Не скупердяйничайте, помня - вы готовите не просто рыбу, вы готовите Карасей в сметане. Повара первого правителя на Руси в категории царь, Ивана IV по прозвищу Грозный, как правило, брали утром у рыбаков около 100 - 200 карасей. Вечером они уже запекались в удивительное русское блюдо « Караси в сметане ». С праздничного стола это блюдо исчезало чуть ли не первым. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Но сливочное масло, в отличие от растительного, имеет свойство « гореть », поэтому жарить в нём рыбу надо осторожно: то добавляя огонь, то убирая его. Ни в коем случае не форсируйте процесс. Переворачивать рыбу рекомендуют лишь один раз. Поэтому, 4-5 минут с каждой стороны, и на ваших карасях появляется плотная и хрустящая корочка. Пропуски в прожарке не должны вас смутить - обжарка, это только начало. <noindex></noindex> Аккуратно перекладываем горячих, ещё скворчащих карасей в противень поверх картошки. Вот и дошла очередь до « перины », то бишь до лука. Разрешено уложить лук в художественном беспорядке. Критично осмотрите полученное выпуклым хозяйским глазом и беритесь за сметану. <noindex></noindex> Хотя, что я говорю, какая это сметана - это, скорее, будет сметанный соус. Средняя луковица, мелко нарезанная и томлёная на сливочном масле до золотистого цвета, одна столовая ложка муки и сметана. Соус должен быть обязательно горячим. Безжалостно влейте его на карасей с картошкой, пусть начинают свои спа-процедуры. Прикройте противень фольгой и проводите в духовку, разогретую до 200 градусов. Пусть тушится-парится в ней полчаса, после чего дайте карасям постоять ещё минут десять под фольгой просто так. Вся эта роскошь должна приобрести золотистый оттенок. <noindex></noindex> <noindex></noindex> продолжение следует…

Картошка разрезается пополам, а затем на ломтики-полукружья. Толщина примерно - 4 мм. Её надо обжарить с двух сторон на смеси растительного и сливочного масла до красивого золотистого цвета. Выложите на противень красивой шеренгой и посолите. Только не вздумайте слопать. Она не успеет остыть, как понадобится вновь. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Теперь разберёмся с репчатым луком. Распустите его на такие же полукольца как картофель и добейтесь такого же цвета. Это случается, как правило, на 5 или 7 минутах жарки. Вот только солить не надо, а наоборот: добавьте такое же количество сахара - это даст потрясающий запах всему блюду. Лук готов и его тоже можно отложить в сторону на время. Он сыграет роль некоей « перины », когда придёт время укрыть наше блюдо. <noindex></noindex> Не пропустите важный момент, практически ушедший с нашими бабушками. В сковороду, где жарилась картошка и томился лучок, добавьте пол стакана кипятка и деревянной палочкой соскребите все поджарки с неё. Этой « водой » надо полить картофан и на какое-то время успокоиться, чтобы заняться, наконец, нашими карасями. <noindex></noindex> Чешуи у карася много и она довольно плотная. Так что, уделать всю кухню ровным слоем можно запросто. И так же запросто эта чешуя умеет забивать канализационный сток. Навсегда! Поэтому предпримем некоторые меры предосторожности, свернув на путь народной смекалки или, как модно нынче говорить, применим лайфхак. Обдайте карася кипятком с двух сторон и тут же киньте его в раковину, наполненную холодной водой. Под водой « одёжка » покинет карася уже через минуту. Сетка на сливе раковины - обязательна! <noindex></noindex> Внутренности удаляем, а вот головы рыбу не лишайте. Согласитесь, « Жаренный в сметане карась безголовый » даже звучит дико. Но жабры придётся убрать. Дальше всё просто, и даже очень просто. Карасей ещё раз моем начисто, раскладываем на доске, давая стечь лишней воде. Этого времени хватит, чтобы заняться следующим. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Разбиваем яйца и смешиваем их с панировочными сухарями. Солим. Чуть собьём венчиком, но не до пены, а до однородного цвета. Окунём в них сырого карася, да с головой, да несколько раз - и без промедления на горячую сковороду. <noindex></noindex> продолжение следует….

Применяются несколько методов, один из которых, по непроверенным данным, пришёл к нам из Китая. Хотя, почтовая марка, иллюстрировавшая это, из австралийских краёв. Оказывается, косые насечки на тушке плюс высокая температура обработки творят с рыбными костями прямо - таки чудеса. Это, когда рыба сверху прорезается острым ножом, но только аккурат до кости. Примерно, как линуются тетрадки для прописей у первоклашек. Этими надрезами мы убиваем сразу нескольких зайцев, если можно так выразиться: во первых, даём рыбе насытиться сметаной, а во вторых - во время приготовления жар размягчает кости. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Только учтите, что нож действительно должен быть очень острым. Нужно именно нарезать рыбу, ни в коем случае, не сминая её нежную мякоть. Карась без экзотики. Хотя, одно появление карася на нашем кухонном столе - уже будет экзотикой. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Нам понадобится: сам карась, желательно размером с ладонь или больше, большая сырая картофелина, средних размеров луковица, одно свежее яйцо, столовая ложка панировочных сухарей, 100 грамм сметаны. Если есть такая возможность, то предпочтение отдайте сметане с рынка. Магазинная часто выглядит, как ужасный микс из растительных жиров и эмульгаторов. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Увеличение количества карасей автоматически увеличивает количество ингредиентов на одну позицию. Масло, соль, перец - это на ваше усмотрение и опыт. Как и обещал - никакой экзотики. <noindex></noindex> продолжение следует….

Вот, что правда, то правда! Как лошадь не заставить пахнуть « не лошадью », так и караси, которые старше одного года, всегда будут пахнуть тиной. Но Антон Павлович даёт нам совет: - Берут карасей обыкновенных, ещё живых… животрепещущих…, и в молоко. День в молоке они, сволочи, поплавают, и потом их в сметане на скворчащей сковороде изжарят, так потом, братец ты мой, не надо твоих ананасов! Ей-богу! Особливо, ежели рюмку выпьешь, другую. Ешь и не чувствуешь … В каком-то забытьи … От аромата одного умрёшь! <noindex></noindex> - Подавать с запечённым луком из противня. Есть с почитанием, ибо, карась - рыба смиренная и к идеализму склонная: недаром его монахи любят…. Если же иногда видим, что от времени до времени на карасей устраивается облава, то отнюдь не за вольнодумство, а за то, что они вкусны ». <noindex></noindex> <noindex></noindex> Это уже написал другой русский писатель - Михаил Салтыков-Щедрин. Где вторая фамилия, ни что иное, как его псевдоним: <noindex></noindex> Раньше карасей как-то ели и не жаловались. Отплёвывались, конечно, но манеры далеко не всегда и не везде были изысканными. Теперь публика разнежничалась и « хочуть », чтобы без костей. <noindex></noindex> Вне всяких сомнений, наш герой - один из самых популярных рыб во всём мире. О нем знают и южане, и северяне. Правила хорошего тона требуют при сочинении рыболовных тем, прежде чем перейти к описанию собственно ловли и приготовления, рассказать о физиологии и образе жизни конкретной рыбы. И идут друг за дружкой скучные факты. Например: сколько у карася глоточных зубов или лучей в спинном плавнике, или чешуек в боковой линии. Да какая, черт возьми, разница? Сняв с крючка или « выщипав » его из сети, чешую у него не считают, а счищают, чтобы через минуту бросить его на сковороду. Вот и вся ихтиология! <noindex></noindex> Карась в сметане - рыба вкусная, но очень хитрая. Это классика русской кухни, где высочайшим достижением готовки можно считать блюдо, которое съедается всё, вместе с косточками, ибо они должны просто исчезнуть внутри рыбки. Как такое может получиться и может ли получиться вообще - мне сталкиваться не приходилось. Рыбья черепушка и хребет всегда оставались, как не хитри. <noindex></noindex> продолжение следует….

Сельский « супермаркет », где банки берёзового сока могли соседствовать со швейной машинкой, а резиновые сапоги с подтаявшими карамельками, был как раз тем местом, где мы занимались вопросами экипировки, то есть покупали леску и крючки. Это были, так сказать, обязательные инвестиции. На такой « шведский » способ ловли мы не шли - опасались насмешек. <noindex></noindex> Зато всё остальное мы изготавливали сами. Бамбуковое удилище - вещь нужная, но пижонистая. Им чаще пользовались городские, приезжавшие на каникулы к своим бабушкам и дедушкам. Фирменное удилище легко заменялось орешником - не ломающимся, лёгким и крепким одновременно. <noindex></noindex> Поплавок в деле подростковой рыбалки – вещь архиважнейшая! При самостоятельном изготовлении существовало, по крайней мере, два варианта. Кому уже разрешалось иметь перочинный ножик в кармане, тот вырезал его из пенопласта. И совсем примитивный - это подобранное птичье перо. Надо было только убрать ворс с помощью огня от спички. <noindex></noindex> Закрепляли на леске с помощью отрезков резиновой ниппельной трубки от ненужной велосипедной камеры. Ценилось гусиное: оно отменно стояло, обладало феноменальной чувствительностью на малейшую поклёвку и в воде не раскисало. <noindex></noindex> На грузило шло всё: от маленьких гаек, тайком утащенных из отцовского сарая, до выплавленных на костре старых свинцовых аккумуляторных пластин. Полученную жидкость серебряного цвета лили прямо на землю. Остывший свинец нарезали маленькими кусочками с помощью ножа и молотка. На такую ерунду, как вредные пары свинца, никто и внимания не обращал в наше время. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Завершающий штрих - огромное ведро. Часто одно на всю компанию. Середина июля. Макушка лета. Пластмассовый поплавок « Титаник » подрагивает, качается и начинает плавный дрейф. Повело! Неумелая подсечка, вопли восторга - карасик со спичечный коробок бьётся в детской ладошке. Потом, важно вышагивая с ведром, в котором плещутся в панике десяток рыбёшек, идём домой. Обязательно походкой добытчика. В избе взрослые суетятся, подыгрывая нам. Бабушка жарит карасиков, обваляв их в муке. Кажется, что вкуснее рыбы и на свете - то не бывает никогда! <noindex></noindex> И в таком утверждении есть большая доля правды. Вот только почему же мы редко стали есть старое и доброе? Кулинарную славу карася не могли не заметить русские писатели. Гражданин Чехонте, он же Антон Павлович Чехов, возводил «Карасей, жаренных в сметане » в ранг божественных блюд, оставил нам строки сразу в нескольких своих произведениях. Например, в рассказе « Сирена »: - Из рыб безгласных самая лучшая - это жареный карась в сметане. Только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки. <noindex></noindex> продолжение следует….

« Сказка ложь, да в ней намёк », - писал Александр Сергеевич. А намёк такой, думается мне: просил ли кто-нибудь у прудового карася исполнить, ну пусть не три, а хотя бы одно-единственное желание. Нет? А вот и зря! Ведь пушкинская прекрасная золотая рыбка - существо рукотворное, выведенное когда-то китайцами именно из обычного карася. <noindex></noindex> Самый первый карась был невзрачного серого цвета. Жил себе да поживал, пока не случилось так, что его заметили Солнце и Луна одновременно. Заметили и огорчились от той серости. В смысле расцветки. Солнце сказало: - Я, пожалуй, сделаю эту рыбку золотой! А Луна: - Нет, нет и нет. Быть ей только рыбой серебряной! Расспорились они тогда не на шутку, но потом решили поделить всех карасей поровну между собой. И вот караси, что достались Солнцу, стали золотыми, а те, что Луне - серебряными. Людям их цвет « фиолетово ». И тех и других мы традиционно продолжаем звать просто карасями. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Карась - это вездесущая бестия, способная выживать и размножаться в совершенно неожиданных местах. Главное, чтобы было хоть немного воды. Смешно сказать, карась в благоустроенном аквариуме не протянет и года - захиреет и умрёт. А вот самые трофейные караси, те самые красивые брюнеты, обитают там, где положено жить бегемотам, то есть в болоте. Ведь в таких местах щука и окунь не отбраковывают аутсайдеров, отстающих в деле набирания размера и веса. И с одного такого места всё и началось. <noindex></noindex> Как-то раз военные решили построить рядом с нашим посёлком что-то сильно нужное и страшно секретное. Весной обнесли колючей проволокой кусок земли, подогнали трактор и шустро начали копать. Осенью то ли солярка, то ли секретность закончились, военные пропали, а пруд остался. Скорее, даже не пруд, а прудишко, размером этак с половину футбольного поля. Растаявший снег и осенние дожди за пару лет заполнили его водой, а какие-то птицы на своих перьях и лапах довершили дело рыбьим заселением. Водоем был тесен и мелок, а замой промерзал до дна. <noindex></noindex> Позже я узнал, что карась умеет выживать даже в таких условиях, которые, казалось бы, для нормальной рыбы не подходят совсем. Понимая, что грядут холода, наш « ихтиандр » идёт на погружение. Он опускается на самое дно, но на этом не останавливается. С помощью плавников закапывается дальше, в илистую прослойку. Видимо, знакомый с учением индийских йогов, прекращает всякие биологические процессы внутри себя и впадает в состояние, близкое к анабиозу. Иногда глубина его спальни может быть на полуметровой глубине. Поэтому никто, кроме карасей, они на марке Болгарии, и пескарей, стайка которых на марке Швеции, умеющих проводить зиму в илу, в таких водоёмах не приживаются. Здесь-то и был рыболовный полигон малолетних балбесов, живших в округе. <noindex></noindex> <noindex></noindex> продолжение следует…

Иногда случается в жизни так: увиденное чужое движение или ненароком услышанная фраза, и память словно оживает. Тогда, если поднапрячься, можно вспомнить целый пласт из своей жизни. Так и здесь получилось. Как только прочитал эти слова, уже не могу вспомнить где, так сразу вспомнились школьные диктанты. С их деепричастными и просто причастными оборотами. С их мудрёными запятыми. Тут надо ставить, а тут ставить - не моги. Караси, жаренные в сметане. Помню, тогда в этих « карасях проклятущих » сделал две ошибки: не поставил где надо запятую и влепил одиночное « н ». Естественно, в комплекте с другими грамматическими проколами, честно заработал пару. После чего вид у меня был очень близкий к этой открытке из далёкого 1967 года. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Попробую хоть сегодня исправиться. *** *** *** Вряд ли найдётся человек, разговаривающий на русском языке и не слышавший в детстве « Сказку о рыбаке и рыбке » товарища Пушкина, того самого, который А.С. Скажу больше: сказка мне близка по духу, ведь она о супружеской чете, прожившей 33 года в ветхой землянке возле самого синего моря. Стало быть, речь в ней идёт о профессиональном рыбаке. <noindex></noindex> <noindex></noindex> И все мы помним, как дважды два, что смысл сей поучительной истории заключается в вашем умении умерять свои желания и амбиции. Иначе беспредельная наглость и жадность приведёт к тому, что в результате можно остаться у разбитого корыта. <noindex></noindex> <noindex></noindex> продолжение следует...

Радист решил работать с говядиной сырой. Неважно, что это будет: филей, спина, бедро, кострец. Лишь бы оно было без прожилок. Пропустить надо через мясорубку со средней сеткой. Жарить на подсолнечном масле, постоянно рыхля лопаткой. Если не отвлекаться, то можно увидеть, как фарш из красного становится розовым, потом серым. <noindex></noindex> Потом мясо начинает покрываться корочкой - это будет сигналом вам. Можно посолить. Раньше нельзя, потому что фарш будет терять много сока. Наберитесь терпения, мясо должно быть полностью готово. С черным перцем тоже не так всё просто. Нам нужна не острота, а аромат. И вот смотрите, как этот аромат добыть. Зёрна черного перца кидаем на сухую и горячую сковороду. Пошуршим на ней горошинками очень быстро. Потом размельчаем их широкой стороной поварского ножа или столовой ложкой. Крупицы перца должны быть отчётливо видны. Пришла пора второго полтинника. 50 грамм того же сливочного масла распускаем в сковородке с фаршем по знакомой схеме. Потому что фарш без этого сопровождения - это довольно уныло. <noindex></noindex> И, наконец, финальный аккорд: соединяем всё вместе и тщательно перемешиваем. Добивайтесь, чтобы мясо не только облепило каждую макаронину, но и пробралось во внутрь. Именно так создаётся тот самый волшебный эффект, который давно уже вошёл в историю мировой кулинарии. А два раза по 50 - это девиз « Макарон по-флотски », которые добавляют блюду приятную сливочность. <noindex></noindex> Ужин получился нервным. Нервным, в плане того, что экипаж метался как угорелый между своим местом и раздаточным окном на камбузе, требуя добавки. Слава Богу, всего было наготовлено с избытком. Где-то в начале десяти вечера радист поднялся к себе в радиорубку, чтобы принять вечерний прогноз на ночь, где и был перехвачен капитаном. В руках у него был подписанный бланк запроса на замену радиста. Помялся секунду и попросил сигарету, хотя сам давно не курил. Вернулся через минут 10, и взяв ещё один бланк радиограммы, написал запрос на замену повара. Попросил ещё одну сигарету. Ещё через 10 минут вернулся и написал запрос на свою собственную замену. <noindex></noindex> Часа четыре они провели вместе в аэропорту Антверпена в ожидании рейса. Каждый из них летел домой в свою сторону. И каждый знал, что больше не встретятся. В перерывах между прекрасным пивом, кореш оставил на память мастеру рецепт своих « garbage pasta » - « макарон с мусором или два раза по 50 ». <noindex></noindex> P.S. Два момента справедливости ради. 1. Для макарон по-флотски нет второго дня. Но коль такое случается, и у вас они остались, не разогревайте их в микроволновке. Разжарьте макарошки на сковороде с буквально капелькой сливочного масла - они будут вам только благодарны! 2. Филиппки готовят восхитительно. Просто радисту в тот раз не повезло! <noindex></noindex> *** *** *** Всего несколько веков тому назад в мире существовало множество земель, о которых знали только местные жители, а для остального человечества обитаемые территории заканчивались в прибрежных водах их родного материка. В наши дни мир кажется маленьким и обжитым. В любой конец планеты можно добраться самолётом за несколько часов, в крайнем случае, из Европы в Америку за несколько дней на комфортабельном круизном корабле. Но какие бы навороченные развлечения и экзотические маршруты он не представлял, одним из самых первых и насущных вопросов для любого пассажира будет: « А как там кормят »? Ещё бы, ведь любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда! Да и голодное брюхо к круизу глухо! И вряд ли сегодня кто вспомнит, что Америку открыли люди, получавшие в день 50 грамм сушёной фасоли, 400 грамм солонины, пол литра вина, литр протухшей воды и 700 гр. « железобетонных » сухарей. <noindex></noindex> <noindex></noindex>

Раскатать тесто можно трубой, стеклянной бутылкой или жестяной банкой, после чего пласт поместить в духовку. 180 градусов - это оптимальная температура готовки, практически, для многих мучных блюд. А вот с изготовлением крема получилась заминка. Сгущённого молока в провизионке не оказалось, не оказалось и несладкого концентрированного молока. Замена придумалась сама собой: он из обычного молока попросту сделал молочный сироп. Сироп взбил миксером с теплым сливочным маслом до однородной массы. Сколько этажей будет у вашего торта, это зависит от того, сколько у вас получится коржей. Двухуровневый - это минимум. Одного часа окажется достаточным, чтобы ваш торт успел пропитаться в несильно теплом месте. <noindex></noindex> Вскоре и десерт был отложен в сторонку - доходить. Кто бы сомневался, что лучший рецепт макарон по-флотски тот, который готовят только в вашей семье. Это блюдо всегда стояло и будет стоять особняком. И готовится из трёх компонентов - ровно из трёх, ни больше, ни меньше. Собственно, вот они: лук, мясо и макароны. Кто-то посыпает их сыром, кто-то не мыслит это блюдо без херсонских помидоров, а кто-то и с ядрёным чесночком. Спорить с этим бесполезно. Блюда эти не лучше и не хуже - это просто разные блюда. И это совсем другая история. И всех их объединяет только один момент: без правильно сваренных макарон у вас точно ничего не получится. <noindex></noindex> К выбору макаронных премудростей подходят серьёзно. Забудьте про рожки, вермишель, и разную фигурную фигню. Пусть в Италии каждый чумазый пацанёнок свободно « плавает » в макаронном разнообразии. Самый предпочтительный вариант для нашего радиста - макароны рифлёные. Это те, у которых снаружи имеются бороздки, к которым так любит прилипать фарш. С бороздками макароны или нет, но без воды сварить их у вас тоже не получится. И должно быть её, примерно, в 6 раз больше по весу, чем самих макарон. На пачку весом 450 гр. - как минимум 2,5 литра. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Те же итальянцы утверждают, что варить макаронные изделия нужно на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Мол, таким образом, мы получаем чуть недоваренные макароны, и это значительно полезнее, чем разваренные. <noindex></noindex> Можно согласиться с этим, но только, пока разговор не касается « макарон по-флотски ». Вспомните, как на карте выглядит Италия - сапог сапогом, и пошлите их к чёрту с этим « аль денте ». Макароны должны быть сварены на совесть, так чтобы у любого итальянца случился нервный срыв или хотя бы задёргался левый глаз. Степень готовности определяется довольно просто, хотя способ не лишён некоей экстравагантности. Макаронину вынимают из кастрюли и резким движением кидают на стену. Правильно сваренная макаронина должна плотно прилипнуть к стенке, не сползать вниз и уж тем более не отскакивать от стенки. А это значит только одно - воду с макарон сливать сливают, но промывать не надо. <noindex></noindex> Лучок, порубленный опытной рукой на четвертинки выкладываем на сковороду с уже подогретым растительным маслом и обжариваем на среднем огне до лёгкого румянца. И в этот момент добавляем 50 грамм сливочного масла. Требуется, чтобы масло только растаяло, а на кухне появился сливочный аромат - это займёт, буквально, 2-3 минуты. Из этого абзаца запомним цифру 50. Она нам пригодится в дальнейшем. <noindex></noindex> Потому что в дальнейшем нам предстоит заняться мясом. Берите количество мяса такое же, что и макарон. Вы же хотите получить « макароны по-флотски », а не « макароны с фаршем ». <noindex></noindex> Кто-то привык « работать » с фаршем из отварной говядины. Но работающие по этой схеме даже не подозревают, что такой рецепт появился в условиях ограниченных судовых запасов, когда кокам « из ничего » приходилось получать полноценный обед. Мясо, предназначенное для второго, отваривалось, а его бульон становился основой для первого блюда. <noindex></noindex> продолжение следует….

Время потянулось невыносимо медленно, и долгожданная линия пересечения четырёхмесячного срока контракта казалась недостижимой. Капитан иногда делился ломтем своего хлеба - у него была собственная хлебопечка. Но после этого вожделенная горбушка лишь усиливала желание привести расстрельный приговор филиппинскому коку в исполнение. И, наконец, этот момент настал! Утром, принеся на мостик свежепринятую карту приземного анализа погоды, как бы между делом, приятель заявил мастеру, что срок его контракта истекает, и он очень желал бы по приходу в вольный город Антверпен получить себе замену. Две недели до прихода - срок достаточный для таких действий. <noindex></noindex> Грек- капитан был мужиком нормальным, ведущий свою родословную от критских пиратов и никогда до этого не ходивших в море с русскими. Зачастую заявлялся к приятелю в радиорубку и разговаривал о всём, что на ум взбредёт. Узнав, что причиной запроса на списание с судна были гастрономические сны и желание убить повара, он принялся уговаривать приятеля остаться хотя бы ещё на один переход. Мой кореш был непреклонен, но в разговоре проговорился, что смог бы приготовить обед лучше « филиппка ». <noindex></noindex> - Ок. Заметь, не я это сказал, - изрёк Мастер. - А давай сделаем так. До ужина ещё часа четыре. Твой рабочий день закончен. Я даю возможность приготовить ужин тебе. Скажу больше - хлеб я выпеку на своей хлебопечке. Всё остальное - твоё. Чифу я скажу, чтобы он предупредил кока. Но, если мне не понравится - ты остаёшься ещё на один круг. Договорились? « Сделка » была честной, деваться тоже было некуда, и они ударили по рукам, пригласив в качестве свидетеля своего пари чифа, несшего в этот момент ходовую вахту. Кок-филиппинец беспрекословно выдал ему все требуемые продукты. А узнав, что сегодня на ужин будут « макароны с мусором », устроился поудобней в сторонке и принялся наблюдать. А радист, с самого начала решивший не мудрить с меню, решительно взялся за дело. <noindex></noindex> Идти следует от простого к сложному, поэтому наименее простая часть ужина - это был салат. Да к тому же салат должен разумно настояться и пустить « вкусную слюну », поэтому начали с него. Мелкой соломкой настругивается капуста, огурцы, томаты, репчатый лук, морковь, болгарский перец. Здесь важна дальнейшая обработка этой кучи овощей. Посолить, поперчить, добавить немного сахара и обильно сбрызнуть лимонным соком. Размешать только руками без фанатизма и сверху полить оливковым маслом. Поставить на нижнюю полку холодильника. Всё! Пусть « зреет ». <noindex></noindex> Традиция, когда судовых именинников чествуют раз в месяц скопом, не нова на флоте. И так совпало, что такое мероприятие было запланировано как раз на этот ужин. Совершенно случайно, но торт был нужен полюбому. <noindex></noindex> Новость эта не повергла нашего радиста в ужас. Благо ему часто приходилось наблюдать и даже иногда помогать делать торт своей супружнице. Готовых коржей на нормальном пароходе вы не найдёте, но падать духом ни в коем случае нельзя. Есть пшеничная мука, сахар обычный, сахар ванильный, маргарин. Из всего этого надо сделать пластичную, не растекающуюся массу. Почти такую же, как на этой персональной марке почты Франции. <noindex></noindex> продолжение следует….

Насколько значимым было это блюдо говорит вот такой факт: если погрузка затягивалась на второй день - в меню вновь были макароны по-флотски. И, если это было не так, то шутки на флоте заканчивались. Так, через десять лет после восстания матросов 1905 года на броненосце Черноморского флота « Потемкин », бунтарскую эстафету подхватили « клёшники » Балтийского флота. После погрузки угля на линкоре-дредноуте « Гангут » на ужин выдали ячменную кашу вместо положенных макарон по-флотски. Результат: моряки закатили такую бучу, что 95 человек экипажа сменили тельняшки на арестантские робы. <noindex></noindex> <noindex></noindex> *** *** *** Пути наши, хоть и редко, но иногда пересекались на « встречных курсах », а рассказчиком он ещё в мореходке был отменным. Дело было на « рифере ». Так моряки на « аглицкий манер » называют плавучие транспортные рефрижераторы. Ведь существуют холодильники на колёсах. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Так почему бы людям не организовать плавучий холодильник? Хотя, называть рефрижераторы холодильниками не совсем корректно будет. Зимой их используют, чтобы перевезти продукцию, которая боится холода, а летом, чтобы доставить те товары, которые требуют низкого температурного режима. <noindex></noindex> Рифер тот ходил под багамским флагом. Но из всего багамского на пароходе были только флаг и документы, подтверждающие принадлежность этой посудины фирме, обосновавшейся в этом королевстве. <noindex></noindex> На самом же деле пароходом владели греки. Греки же были и старшими офицерами на судне. Все остальные, за исключением нашего героя и поляка сварщика, составляли филиппинскую диаспору. Район плавания был определён давно и не отличался разнообразием. Пароход стоял на линии и с точностью расписания, достойного пригородной электрички носился по кругу со скоростью двадцать один узел между старушкой Европой и Южной Америкой. <noindex></noindex> Впервые попав на обед, наш герой с изумлением рассматривал свою тарелку, на которой были: одна неочищенная варёная картофелина, одна очищенная варёная луковица, одна средних размеров варёная морковь и вываренный до состояния тряпочки кусок говядины. Картофелина, как и морковь, оказались недоваренными - то есть вхрусточку. Хлеб, к удивлению, не был нарезан, а сиротливо громоздился двумя буханками на отдельном подносе. Попытка отрезать от него подходящий ломоть закончилась неудачей: снаружи он был изрядно обуглен, а под слоем угля толщиною в два-три сантиметра была субстанция из почти сырого теста, только отдаленно напоминающая хлеб. Стало понятно, почему хлеб не был нарезан. <noindex></noindex> В течении 4-х месяцев - это срок подписанного контракта, мой приятель ожидал захода в очередной порт, чтобы поесть нормальной пищи, не вызывающей отвращения. Бананы, которые некоторое время помогали бороться с непроходящим чувством голода и, которых на борту было в избытке, вскоре приелись до тошноты. Стала сниться хрустящая корочка бельгийского багета в Антверпене и шикарная мясная нарезка в Испании. <noindex></noindex> <noindex></noindex> продолжение следует….

Хороший повар - персона уважаемая, достойная носить корону. Только не золотую, как у монарха, а из ткани. <noindex></noindex> Для этого и проходят всемирные конкурсы поваров. Победить в них - значит вписать своё имя в историю мировой культуры еды. В 1952 году конкурс проходил в Италии. Страна сильно капиталистическая, поэтому советские повара в нём участия не принимали. Не любил « лучший друг всех филателистов » товарищ Сталин выпускать людей за границу. Но Гран-при в одной из номинаций получили « Макароны по-флотски », которые готовил лично посол СССР в Италии. <noindex></noindex> Байка это или нет, пусть каждый решит это для себя сам. Макароны по-флотски или, как их ещё называют морские волки « Макароны с мусором », получили статус культового советского блюда СССР, наряду с новогодним салатом оливье и рыбой под маринадом, абсолютно заслуженно. Ведь это сытная еда удивительно проста: от классической с отварным мясом, прокрученным через мясорубку, до скоростной - с тушенкой. Невероятно быстро готовится и не претендует на то, чтобы сразить вас наповал изысканным вкусом, но результат способен покорить всех без исключения. Макароны по-флотски с удовольствием едят сегодня и в армейской столовой, и в старшей группе детского садика. Одним словом - вкуснятина! <noindex></noindex> А его история берёт своё начало на камбузах военных кораблей русского царского флота. По Уставу макаронные изделия тогда не входили в матросский рацион. Их цена превышала цену свежей свинины и считалось деликатесным блюдом офицеров флота. Тогда вообще пайки солдат и матросов были одинаковыми. Но матросам за морские дни полагалась денежная премия, которую заменили на дополнительный продуктовый набор. Так с конца 19-го столетия макароны постепенно попадают в морское меню по большим праздникам или в виде поощрения. Матросы, кроме гастрономического удовольствия, стали получать ещё и ощущение собственной значимости. С этого момента за пехотинцами закрепляется прозвище - « крупа ». Те в долгу не оставались и в ответ обзывали моряков - « макаронами ». <noindex></noindex> Так за что же могли премировать экипаж? Первым номером в этом списке, безусловно, стояла погрузка угля. На то время это был самый главный корабельный ад. Матросы грузили сотни тонн угля в узкие горловины приёмных бункеров. Делалось это вручную с помощью корзин и мешков. Всё покрывалось угольной пылью. После этого нужно было отмывать корабль и отмываться самим. Только после этого наступало время принятия пищи. Макароны по-флотски, которых в сухопутной армии вообще никто не видел, как раз и выступали в качестве эдакого завидного блюда. <noindex></noindex> <noindex></noindex> продолжение следует…

Баталер, человек, заведовавший судовыми продуктами, выносил на палубу пузатое ведро с красивым именем – « ендова ». Это был специальный медный сосуд, объёмом в ведро или вполовину ведра, лужёный изнутри, чтобы медь не окислялась, и водка не приобретала металлического привкуса. Ендова устанавливалась на особом табурете, покрытом чистой парусиновой подстилкой. На её верхний край ложилась дубовая дощечка, а на ней чарка. В чарке было где-то около 120 грамм, означающих 1/100 часть ведра. Нижние чины подходили по старшинству званий, а матросы - по выслуге лет. Снималась фуражка и делалось крестное знамение. Зачерпывалась водка и, подставляя ладонь под чарку, чтобы ни одна капля не упала на палубу, медленно выпивали. Никакого закусывания, запивания или занюхивания рукавом - за этим строго следили. <noindex></noindex> Так уж повелось на Руси, что на протяжении веков питие горькой то делали делом государственным, то наваливались на зелёного змея всей великой страной. А с весны 1985 года вообще зажили под очередным партийным лозунгом, выпустив для этого даже почтовую марку-напоминание. <noindex></noindex> А ведь было уже это… было. Ещё римский философ Сенека указывал на то, что весь ход истории подчинён « вечной ротации ». За отказ от положенной чарки на кораблях императорского флота матрос мог получать « заслугу ». « Заслуга » - это 2 руб 40 коп в месяц. 7 лет положенной службы и вы становитесь богаче на 200 рублей. Плюс, так называемые « наградные чарки », как особое поощрение: ударная погрузка угля, шлюпочные гонки, меткая стрельба, молодецкий вид. Набегало столько же, если верить писателю-маринисту Станюковичу. Хорошая перспектива вернуться со службы с 500 полновесными российскими рублями в кармане. <noindex></noindex> Ради справки: каменная одноэтажная лавка в городе Самаре 1915 года стоила 162 рубля. А за двухэтажный полукаменный дом там же и в том же году на Дворянской улице просили 837 царских рубликов. <noindex></noindex> <noindex></noindex> продолжение следует….

Помощник разбавил, попробовал, выплюнул и доложил адмиралу, что мерзость получилась несусветная. И если такое дать морякам, то с разбитыми рожами уже будут ходить они. Вернон не растерялся и велел разбавить ром кипятком, что сделало напиток более опьяняющим. А кинув туда щепотку сахара и выжав сок из старого лимона получили довольно сносный напиток. Английским бухарикам эксперимент понравился. Ну, а что? В холод согревает и успокаивает нервы. Опять же - русалки перестали мерещиться. Даже царапины заживляет, если промыть. И экономия алкоголя какая ни какая для Адмиралтейства. <noindex></noindex> Лимонный сок, вода и собственно сам ром - получается « вино на трёх водах ». Это было его первым названием у английских моряков. Второе имя - « Старый грог », намекая на автора и на его адмиральскую привычку прогуливаться по палубе и в дождь, и в зной в заношенной накидке из материала « грогрэм ». Позже « старый » затерялось для краткости в истории, а Грог, этот ослабленный родственник рома, остался. <noindex></noindex> Сегодня мы пьём грог, часто заменяя кипяток горячим чаем, а сахар - медом, даже не вспоминая старого адмирала в просоленной ветрами и потом накидке. Ведь классического рецепта грога на самом деле не существует. Это как борщ - каждый готовит, как хочет, лишь бы вкусно было. Просто должен быть крепкий алкоголь, что-то кислое и что-то сладкое. <noindex></noindex> Традиция включения рома в ежедневный рацион пережила колонизацию и заселение Америки и две Мировые войны. Кажется, что без него британские моряки передохли бы от цинги, а пираты Карибского моря просто не появились, как явление. Казалась, что эта традиция непоколебима и вечна, но « мавр сделал своё дело, мавр может уходить ». 31 июля 1970 года, в « День чёрной чарки», многие матросы повязали головы чёрными лентами. В этот день была налита последняя порция рома за здоровье Её Величества английской Королевы, вероятно, добавляя в мыслях: « будь она неладна ». После чего чарки полетели за борт. Так британские моряки « хоронили » любимую традицию. Выдача рома перестала быть частью морской традиции. Её, в век электроники и компьютеров, заменили, смешно сказать - на какао. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Заграничные напитки российская казна не потянула бы, поэтому Пётр I заменил их на более дешёвый и привычный напиток. Так водка была введена законом в корабельный рацион со своими правилами и вытекающей традицией. <noindex></noindex> О-о-о, что это была за традиция… И начиналась она за 15 минут до обеда с команды: - Вино достать. Боцманские дудки троекратно высвистывали на своих дудках особый сигнал: « К вину ». <noindex></noindex> продолжение следует…

Тогда офицеры пили ром за здоровье своего короля или королевы исключительно сидя. Удивительное непочтение к королевским особам. Но это только на первый взгляд, если не знать традиций. Однажды, когда король Англии Карл II находился на корабле, офицеры эскадры торжественно выпивали, произнося тосты за своего монарха. Король был мужчиной высокого роста и, поднимаясь вместе с офицерами во время речей, несколько раз крепко ударился головой о верхние балки кают-компании. В какой-то момент Его Величеству стало жалко свою голову, и он попросил офицеров не вставать, остроумно заметив: - Господа, можете пить сидя. Ваша верность мною под сомнение не ставится. <noindex></noindex> И стало так! Ром имел, по крайней мере, один « козырь », бивший пиво и вино наповал. Напиток отлично убивал всякую заразу в протухшей воде и её снова можно было пить. Но чарка для рома, сама по себе, была не маленькая - полпинты, что-то около 0,284 литра. А почти 300 грамм 80-ти градусного рома - это уже кое что, даже для крепкого мужика. <noindex></noindex> Собственно, из-за этих цифр всё и началось. Ими мир обязан новому напитку, « бриллианту » среди ромовых разновидностей, грогу. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Историй появления этого напитка имеется несколько, но мне нравится вот эта. Случилась она давным-давно, а точнее в 1740 году, когда корабли британской эскадры возвращались из Карибского моря, держа курс в Английский канал, то есть - в Великобританию. <noindex></noindex> Адмирал похода Эдвард Вернон, зябко кутаясь в свою неизменную теплую накидку из грубой ткани « грогрэм », задумчиво мерил палубу шагами, привычно подмечая опытным глазом корабельную жизнь. Всё шло чинно и благородно. За бортом матерились по-английски дельфины, хохотали русалки и что-то кричал с соседнего судна удивительно трезвый Джек Воробей. Погода была не очень и периодически забрасывала на борт особо сильные волны, но матросы продолжали с остервенением драить палубу. Ничего не поделаешь: у старшего офицера свой распорядок дня, а у Нептуна - свой. Боцман, преследуемый чертями, сидел на грот-мачте и звал маму. Одним словом - был обычный судовой день. <noindex></noindex> Который месяц адмирал Вернон пытался разрешить казалось бы не разрешимую задачу: как, не нарушая циркуляров Адмиралтейства « О нормах выдачи рома », окончательно не спиться. Ежедневная, почти 300 граммовая норма рома, была серьёзным испытанием даже для просоленных матросов его эскадры. Ведь 80 градусов и в Африке остаются 80-ю градусами. Корабли пахли ромом, похлёбка и каша тоже пахла ромом. Даже судовой кот, и тот пах ромом. Отсюда драки, отсюда разбитые носы и фингалы под глазами. Случалась и поножовщина. Пора было прекращать это, но адмирал не знал как. Да ещё этот затянувшийся шторм, а корабельный ром, разрази его гром, заканчивается. Посреди океана сложно послать кого-то за парочкой бочонков в ларёк. Адмирал почесал гордый британский нос, похотливо подмигнул сидевшей на якоре русалке и велел первому помощнику разбавить ром водой. <noindex></noindex> продолжение следует….

Но это был ещё не ром как таковой, а только бражка, пока на неё не обратили внимание европейцы. Они решили превратить « бодягу » в нечто более чистое путём дистилляции. Результат оказался впечатляющий. Народ стал отчаянно « квасить », а казна ускоренно пополняться звонкой монетой. Жизнь на Карибах заиграла новыми красками. Почта не собиралась оставаться сторонним наблюдателем и даже выпустила марки, посвящённые перегону сахарного тростника в ром. <noindex></noindex> Пусть крепость нового напитка оказалась далеко не пивной и даже не винной. « Лёгкие » сорта, характерные для кубинских производителей, доходили только до 57 градусов - для флота всё же он не подходил. <noindex></noindex> А как английский морской интендант определял качество покупаемого рома для кораблей? Нет, не с помощью ареометра и не с помощью личной дегустации, а с помощью пороховницы. Смоченные ромом несколько крупиц пороха должны были загореться от открытого огня, а это происходило при его крепости не ниже 57 градусов. <noindex></noindex> В приоритете был более « мускулистый » напиток с берегов Ямайки. 80-ти градусный ром и сегодня среди морской братии носит шутливое прозвище - « ракетное топливо ». Поэтому в некоторых авиакомпаниях такой ром занесён в запретный список опасных и горючих смесей. <noindex></noindex> <noindex></noindex> - Я бывал в таких странах, где жарко, как в кипящей смоле, где люди так и падали от Желтого Джека ( от малярии ), а землетрясения качали сушу, как морскую волну. И я жил только ромом, да! Ром был для меня и мясом, и водой, и женой, и другом. И если я сейчас не выпью рома, я буду как бедный старый корабль, выкинутый на берег штормом. Это откровения пирата XVIII века Билли Бонса из романа Роберта Стивенсона « Остров сокровищ ». <noindex></noindex> В течении нескольких столетий матросы британского королевского флота выстраивались на палубах около полудня в ожидании адмиралтейской чарки с ромом. <noindex></noindex> <noindex></noindex> продолжение следует….