E. MIKELSON Опубликовано 30 марта, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 30 марта, 2011 Вот мы и подошли к логическому завершению любой рыбацкой темы - как и с чем это едят. Рецептов приготовления этой « народной рыбы » не существует. Вернее существует великое множество, но они все не те. Только один или от силы три рецепта, считаются настоящими, потому что они - Ваши личные рецепты. Абсолютно правильная точка зрения. Сам такой. В конце X века почти каждое лето приносило к берегам Западной Европы длинные крутоносые корабли, откуда высаживались суровые, жестокие, почти неодолимые воины. Жители побережий называли этих пришельцев норманнами - северными людьми, так как те приплывали откуда-то с севера. Сами себя чужеземцы называли викингами. Очень давно, будучи в маленьком норвежском порту, судьба свела меня с одним эмигрантом. Знакомство такого рода во времена почти коммунизма, было равносильно приглашению на работу в Колыму. И заканчивались, по приходу в родной порт, всегда одинаково - прихлопывали визу без долгих дебатов, но тут случай был особенный. Дядька этот работал на приемке нашей продукции, и от его подписи зависела окончательная сумма сданного нами груза. Речь идет о долларах. О больших долларах. Я уже тогда живо интересовался жизнью викингов и старался, при всех удобных случаях, узнать о них как можно больше. Стало быть, рецепт этот имеет глубочайшие корни. Мы только немного видоизменили некоторые моменты разделки, чисто из гигиенических соображений. Викинги частенько отправлялись в свои вояжи просто наугад. Садились и плыли. В зависимости от выбранного курса, путешествие иногда растягивались на несколько дней, но могли и продлиться по пару недель. Тому подтверждение легендарный марш-бросок Эйрика Торвальдсона, того самого, который Эйрик Рыжий, через Атлантику, к берегам неоткрытой Америки. Но такое было скорее исключением из правил. На марке Датского государства, одно из самых удачных изображений судна « пенителей воды ». Гений древнего судостроителя против ветров Северной Атлантики. И больше половины выдумок, что викинги гребут, не переставая от восхода до восхода, и больше ничего в море не делают - это сказочка для дефективных детишек. Тем, кто хоть раз садился за весла, и греб по-настоящему, с таких заявлений, становится просто смешно. Есть после гребли не хочется совсем?? Зато дико хочется жрать. Питались во время движения только всухомятку. Горох, оленина и говядина, дикие яблоки, дикий лук, брусника, клюква - вот таков неполный список продуктового набора северных путешественников, отмеченный в исландских сагах. Нехватка мест обуславливала всю эту провизию не только сушить, вялить и солить, но и разделывать. Рыба была и соленая и вяленная. Была вода, и было даже пиво. Чтоб нам всем так плавалось. Мы отбирали свежевыловленную, самую крупную селедку и перерезали ей горло, не отделяя головы, легким движением ножа. Укладывали в деревянный ящик, плотно друг к дружке, спинками вниз. Укладывалось все это только в один ряд и пересыпалось полностью солью, прямо лопатой - сельдь больше соли, чем положено не возьмет. Соль надо брать самую крупную, какую только можете достать, абсолютно без темных примесей грязи. На трое суток можно было о ней забыть. Круто посоленная рыба подсыхала, а тузлук от засолки уходил через низ деревянного ящика. Сухой посол. Далее следовала разделка этих заломов. Отрезались голова, хвост и весь желудок, одним продольным движением, вместе с потрохами. Получалась такая полу тушка. Никакого мытья и воды. Далее снимали шкуру и вынимали хребет, оставляя две половинки филе. Половина дела была сделана. Для следующей операции была необходима обычная пустая трехлитровая банка. Длина банки - это как раз длинна настоящей селедки. Она ложилась набок и в нее, хвостиками назад, начинали укладывать селедочное филе. Заполнять надо без пропусков, но и без излишней плотности. Окончание операции имело несколько вариантов. Если Вы собираетесь удивить своих знакомых, то все заливалось нерафинированным подсолнечным маслом. Нас снабжали им знакомые хохлы, да и другого масла мы не признаем до сих пор. Срок хранения такой банки не выяснен. Но может просто у меня много знакомых и банки эти не застаивались? Второй вариант : когда, то же самое, заливается темным пивом. Здесь четко рекомендую удерживать в дальнейшем эту банку в поле постоянной видимости - вещь раритетная и цены немалой. И вообще, давно собираюсь выяснить, что это за « девичники » такие, на которых обязательно должна присутсвовать сельдь норвежская под пивом? Но то, что эту рыбу всегда ловили, и будут ловить после нас - это точно Она всегда была, и будет на наших столах, как будет там же и вареная картошка, черный хлеб с луковицей. Цифры промышленного вылова здесь просто гигантские, а значит и добыча этой рыбы - тяжеленный труд, сопоставимый разве, что только с китобойным промыслом. И не надо удивляться и пытаться вспомнить размеры Гренландского кита и Таллиннской кильки. Традиционно, селедочный лов осуществляют с маленьких судов, мы уже отмечали почему - это, прежде всего, качества нежной рыбы. Шторма не разбирают - малый траулер или супертраулер, они накрывают в море нас всех одинаково. Последняя трагедия, которая с трудом поддается осмыслению, произошла в 1965 году, в Беринговом море. Четыре траулера Дальневосточного управления морского рыболовства, работавшие рядом, на видимости друг у друга, попадают в шторм с жестким обледенением. И так же, на видимости у друг друга - начинают переворачиваются. 75-ть душ, только что живых и крепких, погибают в ледяной воде почти мгновенно. Спасают только одного. Случайно. Мне тогда было десять лет отроду, и сегодня, с высоты своего капитанского мостика, перечитывая строки единственного уцелевшего, прихожу к страшной мысли: ? ведь я там?.., тогда?.., при таком же раскладе?. - сделал бы то же самое ? . Иногда море оказывается сильнее, самых сильных. С 1950 года по нынешнее время только по Калининградской базе рыболовства, моей первой базе, в море погибло 12 логгеров и более 1 500 рыбаков. Путь к колхозным причалам проходит всегда мимо этой маленькой таблички. За ней стоят 3 траулера и 27 моряцких душ, которых я помню поименно. Вечная борьба со стихией рождает сильных и смелых людей. Сколько погибло там до нас? Но они точно знали, что на смену им придут другие - такие же отчаянные и злые. Те, которым в море, подчас, лучше, чем на берегу. Вот такая совсем не простая рыба, с таким простым названием - селедка. Взаправду, тяжелая рыба. Даже очень??. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
kaskad Опубликовано 30 марта, 2011 Поделиться Опубликовано 30 марта, 2011 Читал и не мог отрваться пока не дочитал. Уже в процессе чтения возник вопрос, а вспомнит ли Эган про знаменитую дунайскую селедку. Так как я из тех мест и едал так сказать то могу добавить следующее. В советское время,время моего детства,до распала Союза,сельдь эту ловить и продавать было запрещено. То ли популяция мала была то ли ещё что, продавали только из под прилавка и на свой страх и риск. У одноклассника соседка бабулька отсидела 2 года в своё время за спекуляцию. Говорили что эта селёдка только для членов политбюро. Брали её только для торжественных случаев. вот такая она дунайская селедка. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
E. MIKELSON Опубликовано 30 марта, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 30 марта, 2011 Отлично, Сережа. Просто пять баллов. Как мне. порой, не хватает вот таких коментариев. Они полнее делают рассказ. А селедку ту не доводилось пробовать, я ведь начинал в океане. Просто слышал о такой. Спасибо. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
AndOleg Опубликовано 30 марта, 2011 Поделиться Опубликовано 30 марта, 2011 Браво!!!!! Спасибо огромное за селедку! С детства терпеть ее не мог, но сейчас... К подруге ходим с женой исключительно на селедку под шубой! В Калининграде обязательно заходим в ресторан и по селедочке! А в замке Шаакен, там же в Калининградской области, жаренная селедка с местным пивом... мммммм! Все, бегу за бородинским и за селедкой! Еще раз огромное спасибо!!! Впечатлен, сплошные восклицательные знаки! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Дуффин Опубликовано 30 марта, 2011 Поделиться Опубликовано 30 марта, 2011 (изменено) Большое спасибо! Огромное удовольствие слушать (в данном случае читать) специалиста всегда узнаешь много нового. Еще раз спасибо! Изменено 30 марта, 2011 пользователем Дуффин Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
морж Опубликовано 4 апреля, 2011 Поделиться Опубликовано 4 апреля, 2011 ООООчень понравилось!!! Как ты и просил, Эган.несколько ремарок про донскую селедку.Живет она в Азовском море , а по весне подымается против течения вверх по рекам на нерест..Для лова любители применяют официально разрешеную снасть , состоящую из деревяшки-черенка, которую держит в руках рыбак, к ней привязана леска, а на ней до 9 коротких поводков с белыми крючкам,на которых надет опять же белый кембрик.Далее к основной леске привязана круглая резинка ( детство золотое всмоминаем-такая резинка шла на рогатки и летающие модели пропеллерных самолетов), длиной метров 5., и груз-кирпич,чтоб не сносило течением.На лодке завозится вся снасть, опускается в воду кирпич, снасть размативыется и стоящему на берегу рыбаку передают в руки черенок. Переодически подергивая им, с учетом наличия резинки, рыбак приводит крючки в движение и провоцирует хищника-селедку на обед.Легкий удар, второй-третий, и опять же- благодаря резинке, снасть с уловом на берегу, кирпич на месте,селедка снимается, и опять же- благодаря резинке,снасть возвращается в воду за новой порцией рыбы. Часто попадается "бегунок"-мелкая селедка, которая еще не нерестится, а "за компанию" плывет со старшей родней и познает жизнь. Так вот такая селедочка на базаре дороже крупной-вкуснее и жирнее.Донскую селедку солят ( мировой закусон!!!) или жарят в свежем виде. Послядняя-по вкусу напоминает форель, но мне и многим моим друзьям,нравится даже больше. Единственная проблема-не советую жарить дома .АМБРЭ!!!Зато на природе, на решеточке....Все! захлебываюсь слюной и иду обедать. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
E. MIKELSON Опубликовано 8 апреля, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 8 апреля, 2011 В посте написано: « помнят, стало быть, еще Юру Лермонтова ». Уважаемый форум. Приношу свои глубочайшие извинения по поводу написанного. А также проношу свои извинения лично Лермонтову Михаилу Юрьевичу. Домашние мелкие неурядицы с моим сыном Юрием, нашли отражение даже с статье. Весь обсыпанный пеплом. С уважением. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
АВМ Опубликовано 9 апреля, 2011 Поделиться Опубликовано 9 апреля, 2011 В посте написано: « помнят, стало быть, еще Юру Лермонтова ». Уважаемый форум. Приношу свои глубочайшие извинения по поводу написанного. А также проношу свои извинения лично Лермонтову Михаилу Юрьевичу. Домашние мелкие неурядицы с моим сыном Юрием, нашли отражение даже с статье. Весь обсыпанный пеплом. С уважением. Я в детстве не любил селедку. В школе ее подавали нарезанными поперек кусками с мелкими костями, в столовых также, да и родители не умели филе делать. Поэтому никто ее не жаловал. В 90е она появилась в магазинах и в виде филе... С тех пор люблю ее... У знакомых аналогично - как вы ее едите с костями спрашивали удивленно они... Но попробовав филе и научившись ее чистить как нужно, люди меняли свое мнение... Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
морж Опубликовано 14 апреля, 2011 Поделиться Опубликовано 14 апреля, 2011 Уважаемого Автора темы,Эгона Микельсона, поздравляю с днем рождения. Желаю здоровья, благополучия, филателистических успехов и новых суперинтересных рассказов нам на радость. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
E. MIKELSON Опубликовано 27 мая, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 27 мая, 2011 Природа не терпит пустоты. И перейдя из разряда активных добытчиков, я плавно перетек в ряды потребителей, которые как никто лучше знает, что лучшая на свете колбаса - это рыба. А посему всегда пытаюсь улизнуть от торговых площадок с трикотажем и обувью, и как бы невзначай очутиться поближе к рыбным прилавкам и аквариумам с живой рыбой, в любом супер пупер маркете. Здесь, по словам моей благоверной, у меня начинают широко раздуваться ноздри, словно они пытаются уловить йодистый запах моря и начинают предательски блестеть глаза. Профессионально рассматриваю цвет и состояние жабр, мельком бросая взгляд на температуру прилавка. Киваю, словно старым знакомым, рыбам, которых довелось самому облавливать. С удивлением рассматриваешь тех рыб, которые когда-то шли только на муку. Их теперь предлагают честному люду, как вполне съедобных. Вчитываешься в неизвестные тебе названия и удивляешься разнообразию рыбной братии. На самом видном месте, стыдливо пряча глаза в мелко битый лед, расположился небольшой косяк черных рыбок, с диким названием - черная треска. Еще бы им не прятать глаза - неизвестный науке зверь, с ценой раз в десять выше тресковой. Во мне сразу заворчал сатирик Аркадия Райкина - ? ох и дурят же нашего брата, ох и дурят ? . А под видом черной трески продается масляная рыба, ее еще называют угольной рыбой. Она и рядом не стояла с нашей треской, да и район ее обитания от трескового, как говорится - три лаптя по глобусу и все в другую сторону. Название « угольная рыба » не вписывается в ценник, видите ли, по эстетическим соображениям - продукт сильно отдает « грязью ». А в название « масляная рыба » проглядываются другая беда, вернее другие слова: масло, жир, сало и это в век, когда все ходят по магазину с дурацкими калькуляторами калорий, пытаясь сосчитать свою допустимую суточную норму жиров и еще черт знает чего. Такое название якобы отпугивает потенциального покупателя. Очень тонко подмечено. Нет, и не будет в природе черной трески. ЦАРСТВО ТРЕСКОВОЕ. Тресковых рыб (Gadidae) на сегодня известно 53 вида. Все любят водичку круто посоленную и попрохладней. Все они обитают в морях северного полушария. Треска, в переводе с греческого языка - « пожиратель рыб ». Греция от нас далеко. Словарь Даля поближе будет и вот, что он нам сообщает: ? Треска - беломорская рыба??.. Названа трескою потому, что в сушке щепится, как дерево ?.[/i Тонко и правдиво подмечено. Это крупная и быстрорастущая рыба, с продолжительностью жизни - 15-20 лет. Активный хищник. Обладает отличными вкусовыми качествами и пользуется огромным спросом на мировом рынке. Относится к категории « тощих » рыб - это тех, у которых жиронакопление происходит через печень. Рыба имеет слабый « морской запах », но тут внимание - фокус-покус. Стоит лишь снять с нее шкуру и опустить на пару минут в холодную воду с капелькой уксуса, как ее становится не узнать. Я про жаренную тут толкую. Немного найдется рыб, которые сыграли в жизни разных народов такую роль. Треска, как и селедка, относятся к категории рыб, прокормивших мир. Без преувеличения. Прожорливость трески, поистине фантастическая. Интересен один фактик. В семействе имеется особенный представитель: некто налим. Так вот, он изначально был командирован Создателем в воду пресную, где успешно размножается и тоже радует рыбаков. Хотя не всех. В пресных водоемах Англии, Шотландии, налим, словно пылесосом собирает всю рыбью икру, а по сему, предан там полной анафеме. Со всеми отсюда вытекающими. Зря они так. ? ? иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи, байдаковским пирогом - огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле?. ? - это написал Гиляровский Владимир Алексеевич - бытописатель старой Москвы. И не могу удержаться, чтобы не закончить словами того, кто заказывал в книге « Москва и москвичи » эту рыбную кулебяку: ? ? По - русски едим - зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся?. ?. Все, что шевелиться или просто валяется без движения на морском дне, все что блестит, не остается без пристального трескового внимания. Обладая отличным зрением, рыба четко соизмеряет размер противника со своей пастью, и тут же атакует. Из всех рыбацких хитростей мы с детства помним главную - на червя надо поплевать. Здесь, можно поберечь плевок для более высоких целей, а заодно забыть про опарыша, мотыля, манную кашу с подсолнечным маслом и прочим анисом. Рыба зло хватает и пустое железо. Поклевка очень сильная и резкая. Поймать треску, из пасти которой торчат вот таких штук пять блесен - явление рядовое. Находить корм треске помогает не только зрение, которое она использует в толще воды. У всех пород тресковых на подбородке есть чувствительные клетки, в виде усика. На двух нижних плавниках расположены дополнительные рецепторы вкуса. Коснувшись ими дна, она безошибочно распознает пищу, а огромный, на всю пасть рот, позволяет ей проглотить добычу чуть меньше собственного размера. Будучи донной рыбой, обитающей среди нагромождений скал и камней, треска поедает все, что сыпется сверху, прихватывая для разнообразия и различных моллюсков. Все эти усики и плавники лучше всего виды на немецкой марке. Если, рыба занимает долгое время третье место в мире профессиональных рыбохватов, то впору задастся вопросом: как это ей удается, при современном развитии рыболовного дела? Первая причина - это огромное количество выметываемой икры. До 10 миллионов штук. Еще голландский натуралист Антонии Ван Левенгук, изобретатель микроскопа, умудрился сосчитать у 36 килограммовой трещины ее икру. Потомки по достоинству оценили сей титанический труд, поместив портрет ученого на голландской марке. Как сие происходило и сколько времени понадобилось, об этом история молчит, но икринок было сосчитано вручную около 9 миллионов, что в дальнейшем было подтверждено. Ради интереса палубные матросы и любители тресковой икры, выдаивали на палубе из двух 20-ти килограммовых рыб, полную трехлитровую банку. Но не только огромным количеством икры берет треска. Природа взяла под особый контроль и саму икру: ведь, сколько в море желающих отведать свежей икорки - не сосчитать. Икра у трески совершенно бесцветная. Столовая ложка тресковой икры, насыпанная в стеклянную банку, еле угадывается в ней глазами. А икрометание происходит на сто метровой глубине, в зоне абсолютного мрака. Это вторая причина, столь огромного количества трески в морях. В икре находится маленькая капля рыбьего жира, играющая роль своеобразного малькового неприкосновенного запаса, которая дает возможность без проблем просуществовать около недели. Затем включается вообще поразительный природный феномен. Оказывается, тресковый малек, способен по запаху воды определять местонахождение корма, так называемое пищевое пятно. Это третья причина столь нескончаемых тресковых косяков. Во времена далекие, теперь уже былинные треска в магазинах « жила » всегда. Тогдашня статистика 70-х годов, с гордостью приводила цифру в 24 кило рыбы в год на каждого жителя СССР. Конечно, лукавили. Да и не много это, как оказалось в последствии. Из этих 24 килограммов надо отбросить « пушнину », ту, что шла на прокорм зверофермы, откинуть потроха при разделке, откинуть консервы. Многие помнят облепленные мухами тресковые горы. Всегда она была и на армейских столах и всегда надоедала по четвергам в многочисленных общепитовских столовых. Четверг считался в Советском Союзе днем рыбным, а посему котлету в этот день было не допроситься. Если мы откроем самый легендарный кулинарный бестселлер советских людей - « Книга о вкусной и здоровой пище », то на станице 140 этой книги, выдержавшей аж шесть изданий, можно прочитать: ? Треску ловят круглый год суда нашего славного тралового флота - летом при круглосуточном солнечном свете и зимой при круглосуточной ночи, продолжающейся свыше двух месяцев ?. Треска - третья рыба по значимости и в рейтинге мировой добыче. Была некогда второй, но ее потеснила всеми любимая селедочка, которую в свою очередь, спихнула рыбешка, которую мы никогда не увидим - перуанский анчоус. От недавних тресковых гор не осталось и следа. Обычные размеры атлантической трески в уловах - до 40-80 сантиметров и весят они под 10 кило. Таких размеров она достигает за 3-10 лет. Но треска способна прожить и сотню лет, достигнув в длину 2-х метров, размера взрослого человека. Максимальный вес, зафиксированный в литературе - 96 кило. Но это было при царе Горохе. С нынешнего мирового рекорда по версии IGFA - 44,79 кило, изловленного в Штатах, мне становиться смешно. Да и возможно, что рыбина этой весовой категории была последней - рекорды тресковые не обновлялись с 1969 года. На сегодня существует 8 категорий приемки рыбы по размерам, соответственна и цена колеблется довольно чувствительно. Рыба до 2-х кило - будет как раз то, из чего может получиться отменное блюдо. ? Уловы тресковых рыб будут расти непрерывно в течение ближайших лет, и достигнут весьма значительных размеров ? - написано в той же книге. Нам с Вами повезло - мы дожили до этих самых « ближайших лет ». На дворе 2011 год. Балтийское море - ограничение промысла, квоты урезаны на 30 процентов. Северное море - полное прекращение промысла. Гренландия - ограничение промысла, квоты вылова урезаны на 15 процентов. Ирландское море - полное прекращение промысла на 3 года. Шотландия - полное прекращение промысла на 3 года. Баренцево море - прибрежный лов полностью запрещен. И как заключительный аккорд « старой песни о главном », до боли знакомая приписка: ? Вид - треска атлантическая занесён в Красную Книгу России. Вид треска атлантическая занесён в международную Красную Книгу ?. И объем вылова с 4 миллионов тонн, сорок лет обратно, сегодня превратился в 27 тысяч, под жутким контролем. Буквально несколько недель обратно было принято решение о дальнейшем уменьшении квот на 15 процентов по евроводе, а значит, очередное повышение цен, неизбежно. / продолжение следует / Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
E. MIKELSON Опубликовано 27 мая, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 27 мая, 2011 Слово « банка » на морском жаргоне обозначает немного не то, что похоже на стеклотару для домашних огурчиков. « Банка » - это может быть и сиденьем в шлюпке, но в данном случае - это отмель, образующееся резким повышением рельефа морского дна в открытом море. Излюбленного места обитания всех пород рыб. Когда итальянский торговец Джованни Кабото, перетолмачив свое имя под английский стандарт - Джонни Кабото, на небольшом корабле « Метью», в 1497 году ломанулся открывать новый путь в Китай с западной стороны, мир и не подозревал, что будет открыт самый большой промысловый район на Земле - Большая Ньюфаундленская рыбная Банка. Хотя есть данные, что район тот был открыт еще в период между 1008 - 1011 годами, но из-за обилия рыбы, держался в секрете. Версия достойная. Нам сегодня невероятно трудно представить себе огромное количество рыб в водах Нового Света. Наверное, так же трудно было поверить в это изобилие и первым путешественникам. Судя по тем воспоминаниям, которые они нам оставили, такое изобилие рыбы приводило их в состояние крайнего изумления. Вот выдержки из нескольких судовых журналов того периода. ? она так кишит рыбой, что ее можно ловить не только сетями, но и корзинами, опускаемыми в воду и утяжеленными грузилами из камней ? Прошло сто лет. « Даже подросток юнга мог с кормы своего судна наловить столько рыбы, что их хватило, чтобы прокормить целый день до десятка матросов, а сетью он мог поймать до тысячи штук рыб?..» « треска встречалась там в таких невероятных количествах, что ее лов приносил солидные барыши: стоило только опустить в воду крючок, как можно было тут же вытаскивать попавшеюся на него крупную рыбину ». Прошло еще сто лет. « Когда море ненадолго заштилело, мы закинули в воду удочки и яруса, чтобы наловить трески, и меньше чем за два часа добыли столько крупной рыбы, что много дне, только ею, и питались ». «В этом море невероятное множество разных рыб. Особенно трески, которая уже сама по себе притягивает суда многих стран в эти места самого знаменитого рыбного промысла на свете». Насчитав только на видимости около трехсот судов, половина из которых принадлежали английской короне, бравый мореход успокоился. Они, по ? видимому, были и последние, кто видел треску ростом с человека и весящею под сотню кил. Если быть совсем точным - то 96 килограмм. Чудные дела творились тогда на промысле. Рыба палтус, постоянно лезшая на крючок считалась сорной тварью и летела за борт. Когда попадалась камбала, то ее прикладывали к груди, и если она не заворачивалась вокруг рыбака почти до спины, тоже выбрасывали. Считалась мелочью позорной. Камбалу, таких размеров, сегодня уже не встретишь, как, впрочем, и таким образом оформленный КПД с перевернутой « морской курицей ». Жаргонное промысловое название из-за сходства мяса камбалы с курицей. Кабот дал имя этому месту - « Баккальё » (Baccalaos), которое в переводе означает не что иное, как « царство трески ». Океан словно выстрелил к солнечному свету гигантскую отмель, размером в 300 тысяч квадратных километров - площадь шести Эстоний. Глубины всего от 9-ти до 45-ти метров, но воды столько, что можно покрыть весь Североамериканский континент слоем в один метр. Вот она, знаменитая Good fish - треска, на марке того Ньюфаундленда. Учитывая, что осадка современного промыслового траулера около 4 ? 6 метров, плюс каменистое дно, работа здесь сопряжена с определенным риском. Самый богатейший район на нашей планете по рыбным запасам. Был. Сегодня это наглядный пример того, что бывает с рыбой, когда вылов начинает превышать рождаемость. В 1968 году район покинули последние тресколовы из-за отсутствия объекта охоты. Канада, введя 200 сот мильную зону, спасла свою треску. Через тридцать лет, в 1997 году были произведены контрольные траления и мораторий продлили еще на три года. И сегодня стоя на якоре на двадцатиметровой глубине, можно видеть сплошной ковер из трески, неспешно прогуливающийся по своим рыбным делам. Современные мореходы знают об этом, и редкий капитан не сбросит скорость на этой банке, чтобы его матросы, за пол часа, не обеспечили камбуз рыбой на пару дней. Сегодня ее охраняет очень жесткое рыболовное законодательство, а значит, можно будет попробовать старинное рыбное блюдо Ньюфаундленда. Надо на ночь замочить черствый черный хлеб и на утро тушить его с соленой треской и соленой свининой. Здесь это называют соусом и считают национальным блюдом. В свое время, мне удалось избежать такой дегустации, сославшись на диету. Иногда можно и соврать, для пользы дела. В данном случае, для пользы желудка. В морских лоциях - это специальные каталоги по любым районам, где только присутствует водичка, указанно, что в районе Ньюфаундленда наблюдается самое большое количество туманных дней - более 120 дней в году. Откуда он берется, словно чертик из табакерки, и куда вновь исчезает, до сих пор удивляюсь. Неделю не видеть пароходного носа - это тут в порядке вещей. Измотанные четырех часовыми вахтами, когда до одури сверлишь глазами мокрую стену тумана, когда скачешь козликом от эхолота к локатору и обратно - сдача вахты следующему штурману заканчивались словами, которые пишутся только на кривых заборах. У нашего капитуси было насколько интересных тресковых трасс на личных картах, но работать по ним можно было только при хорошей видимости, потому что приходилось вести трал между страшными скалами, постоянно меняя курсы траления. Не видя визуально рядом идущий тральщик, можно было запросто налететь на его трал или свой утаборить на скальную пику. Когда неожиданно улучшалось видимость, кэп влетал в рубку с глазами, от которых сдуло бы любую собаку Баскервилей, брал командование на себя и лез с тралом в те скалы, предварительно пробубнив под нос: ? А теперь, Господи. Если занят - не помогай. Но только не мешай ! ? Нам, как воздух, был необходим точный прогноз по туману - промысловая обстановка на общеизвестных рыбных трассах резко начала скисать. В мореходках предмет метеорологию читают довольно хорошо, но темы звучат в общих чертах, примерно так: ? как смыться от цунами ? или про тоскливую жизнь кораблядскую ? чайка ходит по песку - моряку сулит тоску ?. Тут требовались, говоря профессиональным морским языком: « Характерные местные признаки рассеивания тумана ». Нужны были явные признаки усиления ветра. Только он мог разогнать все это туманное безобразие. Дело приобретало такой серьезный оборот, что был объявлен даже призовой фонд - бутылка шотландского виски « Джонни Уолкер », более известного в морских кругах, как - « Ваня - пешеход ». Народ штурманский, поначалу с прохладцей отнесся к призыву, но 0.7 литра в корне меняло дело. Не стану приводить всю массу той галиматьи, что мы намудрили тогда, отмечу лишь здесь погодные признаки ? победители. ---- ? Ослы ревут - к ветру ?. ---- ? Овцы стукаются лбами - к сильному ветру ?. ---- ? Пауки собираются группами - к сухой погоде ?. ---- ? Мухи гудят - к дождю ?. Таким образом, если иметь осла, пару овец, десяток мух, с ротой пауков, то никакое неприятное явление погоды тебя не застанет врасплох. Вот только до конца проверить все эти признаки не удалось. Если парочку ослов на большом судне найти можно всегда, то вот пауков и мух на море нет. И никакой это не прикол. Журнал « Отчизна » издавался в Советском Союзе, для наших соотечественников - эмигрантов в Америке. Журнала я не видел, но был он очень толстым и многотемным, где имелась своя рубрика по метеорологии. Но зато весь этот ужас нам поведал Конецкий Виктор Викторович - писатель-маринист, книги которого на всех судах зачитываются до портяночного состояния. А мы, все-таки, общими усилиями трех штурманских голов « выцарапали » у кэпа тот вискарик. На это ушла целая неделя непрерывных метео. наблюдений, с попутным опросом русскоговорящих пароходов. Эта примета, впоследствии, не раз предупреждала меня об усиление ветра. Усиление ветра обязательно случится, если: ? облака, находящиеся у Вас над головой, начинают двигаться по кругу ?, а значит, и разгонит туман. Дарю. А пока облака над вашим зенитом не забегали, как собака за своим хвостом, вы движетесь в сплошном молоке, доходящего выше половины мачт. Не бесцельно двигайтесь, а идете с тралом. Вокруг полно таких же участников промысла, которым тоже известна рыбацкая истина, что ? с косяка сворачивают только трусы ?. С той лишь разницей, что мыслят они на другом языке и по-русски ни бум-бум. Правила движения по морским дорогам, конечно, есть, но они иногда растворяются в плотном тресковом косяке. Когда ситуация подходит до самого неприятного морского момента - момента принятия последнего решения. Когда, все твои попытки вызвать на связь опасно приближающеюся цель, на всех известных тебе языках, чтобы договориться о способах разумного расхождения, заканчиваются. Когда ты уже наорешься так, что на другом конце тебя должны услышать без динамиков - ты вспоминаешь, что великий и могучий русский язык делится на две части. И с ходу заряжаешь часть вторую - непечатную. Ты этаж за этажом начинаешь, возводишь этот словесный дом, где усыхание его гениталий и перелом обеих ног для его родственников, самые милосердные из того списка. Не было случая, чтобы иностранец, после этого, не свернул. Не было. Второе по величине и значимости рыбных запасов место находится всего в полусотне миль от Нью-Йорка - Джорджест фиш банка. Так район отмечен на промысловых картах, но у морячков он именуется немного по-другому - « помойка », и на то у нас были весьма веские причины. Через этот американский штат протекают несколько рек, но река Гудзон самая внушительная, самая полноводная. С приличным течением, которое, словно гигантская метла выметает и уносит в Атлантику весь материковый мусор огромного мегаполиса. До двадцати кил различного целлофана и прочего мусора попадает в трал только за одно траление. Да это ладно. Такой мусор из категории терпимых. А вот, когда чуть ли не в каждой ячейке трала, уныло висят аксессуары ночной жизни, в виде разноцветных сморщенных шариков, мат стоит на палубе - аж рыба всплывала. После таких клубничных натюрмортов, как изволите называть этот район промысла? К годам шестидесятым СССР обзавелся вторым промысловым флотом по величине. Кто тогда только не строил суда для Союза. И скоро получилось так, что на внутренних морях им стало тесно. Надо было срочно куда-то флот распихивать. Огляделись окрест - да вот же Джорджест - банк, в каких-то десяти сутках перехода и рыбы там немеряно. Полный вперед, вот за такой атлантической треской, как фрагменте американской сцепки. Пришли туда великой армадой и начали черпать. Черпать мы умели и начали делать это, как у себя дома. Треске голову тюк и в трюм - тушка дорого стоит. А голова?. А что голова? Башку за борт. Тут местные рыбаки испокон веку на небольших суденышках промышляли. Ловили омаров, лангустов ловушками, а мы им головы тресковые повсюду навалили, утрамбовав, для надежности еще и кишками. Или тралом по ловушкам - хрясь - еще один капиталист обанкротился. Вот точно по такой же ловушке, как на английской марочке. Мелочь, а приятно. Посмотрели на это безобразие американцы, зело обеспокоились. Полетела « телега » в сам Конгресс США. На письма трудящихся, что характерно, не только в бывшем Союзе реагировали. Янки быстро протащили закон о 200 мильной рыболовной зоне. Всех попросили вон. Но культурно попросили, врать не стану. Пришлепал маленький пароход, с большой пушкой и привез новые промысловые границы американского государства, отчерченные красным карандашом. В Москве карандашей красных было тоже добре и вскорости из Баренцева и Охотского морей выперли всех норвежцев, с японцами за компанию. Двести миль, так двести. Наш ответ Чемберлену. Лихое было времечко. Военные флоты, под разными флагами, начали в своих гаванях прокручивать механизмы и прогревать холостыми выстрелами стволы главных калибров. Обошлось. Прикинув в уме, общую сумму барышей от торговли рыбными лицензиями с СССР, американцы разрешили таки промысел в своих водах, посадив на каждый русский траулер своего инспектора. Тут-то все и началось. За каждый выброшенный за борт окурок выписывали штраф по 5 тысяч презренных долларов. Балбес - моторист, очумело вылезший из низов машинных и задумчиво потиравший руки куском ветоши, и с такой же задумчивостью, но уже по укоренившейся домашней привычке, бросавшей эту гребанную ветошь за борт, становился счастливым обладателем 25 тысячного штрафа. Тут же, если инспектор не спал. Но окурки с ветошью закончились после первых же « горчичников », стоило лишь начальнику экспедиции сделать флоту « клизму » по три литра скипидара с патефонными иголками, на каждое судно. Омары там были нашей главной бедой. Местный рыбак ни за что не давал координаты своих мест постановки ловушек, считая эти цифры самой страшной семейной тайной. А эхолоты наши были не способны определить их под водой, и попавшая в трал ловушка, стоившая пару долларов, в базарный день, превращалась на нашей палубе просто в бриллиантовую, оцененную штрафом в 10 тысяч долларов. После каждого траления, под неусыпным оком Америки, палубные матросы должны были выбрасывать морских раков за борт. Вот такого красавца, как на КПД государства Лихтенштейн. Его, да за борт? Ага, разбежались. А побарствовать свежим лобстером? Чтобы такая идея не пришла русским в голову, у каждого инспектора был с собой небольшой прибор, напоминающий сегодняшний мобильный телефон, но только с антенной. Он-то, гадюка, и реагировал своим визгом на хитиновый панцирь омара. Американец Томас Эдисон был, конечно, мужик умный, но в венах наших механиков бурлила кровь потомков Кулибина, а по сему с приборчиком этим экспедиция разобралась за пол дня. Треска, проплывая возле дна морского, выметает там все под чистую. Твердый панцирь омара или лобстера рассчитан только на пять секунд жизни, если тебя увидела треска и инспектора об этом знали. Матросы незаметно запихивали мелкие осколки панцирей в тресковую пасть, и звенеть на судне начинал даже унитаз в гальюне. Вскоре этот соборный звон надоел самим инспекторам, и население траулера спокойно принялись заниматься своим прерванным занятием - изготовлением красивых омаровых чучел и консервированием. Это когда три варенные задние части рака укладываются в пол литровую банку и заливают круто соленой водой. Срок хранения до полу года. Вещь потрясающая, хоть и не в тему. Если с прибором разобрались быстро, то попытки нейтрализовать самого инспектора, уповая на знаменитое русское гостеприимство, не получалось. Водка - полная ерунда. Американцы - это мировая сборная всех существующих национальностей и градус водочный держат на хуже европейцев. На выборку трала он появлялся в любом состоянии и не всегда на своих двоих, чем заслужил себе кликуху - сОбак. Моряки делают ударение в этом слове, на первое ? о?. Делу несколько помогали судовая буфетчица с поварихой, но те просили у капитана дополнительную оплату за ночную работу, по двойным расценкам. В валюте. Как-то не прижилось. Дело дошло до того, что была установлена верхняя планка штрафов - 200 тысяч. При опасном приближении судна к этой цифры, начальник экспедиции, волевым решением, пообещав подвесить капитана, по приходу в родной порт, за одно известное мужское место, снимал судно с промысла и отправлял в другой район. От греха подальше. Иногда « грех » успевал появиться раньше. Так и мы оказались однажды « в гостях », в красивом городе Бостон, где проторчали больше двух недель под арестом. В общем, был я и в Америке. Совершенно ненормальная страна, где под словом арест подразумевают сон от пуза и ежедневные автобусные экскурсии. / продолжение следует / Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
E. MIKELSON Опубликовано 27 мая, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 27 мая, 2011 Как когда-то древние жители Норвегии - викинги, залезли на первое место трескового пьедестала так, похоже, слезать с него не собираются и поныне. Ошибочно было бы считать, что только разбоем промышлял целый народ. Ведь им принадлежит крылатая фраза: « ? для потехи можно сразиться несколько раз, из-за золота стоит биться всю жизнь?». Викинг знал, что не только войной можно обогатиться, но и разумная торговля может быть такой же выгодной, как война, а иногда и более выгодной, и что у войны, что у торговли, одна общая цель - выгода и только выгода. И они так же хорошо торговали, как и воевали. В перерывах между мордобоем и местными разборками, они удачно промышляли различным зверьем и рыбалкой. Если пофантазировать и очутиться в одном из норвежских фьордов, то вполне можно было застать следующею картину. Бревенчатый настил уходит на метров десять в море. На нем стоят тралсы / рабы ? пленники / с длинными шестами, на концах которых забито по два гвоздя, в виде латинской буквы « V». Вот этим дрыном и цепляли, за что попало, подходящею к берегу треску. Улов относили на пляж, где стояли длинные столы, за которыми трудились женщины и подростки. Рыбу разрезали вдоль спины, а не наоборот и вырывали внутренности. Затем все эти тушки просто укладывали на прибрежные валуны. Все остальное довершали ветер и солнце. О сушеной треске, которую брали с собой в походы, есть упоминания в древних сагах, где главными героями были как раз вот эти славные ребята, что красуются на блоке Исландии. Именно им история отдает честь открытия сушеной трески, хотя, скорее всего, он существовал задолго до них. Для путешествующих викингов сушеная треска была удивительно удобна. Судите сами: 1 килограмм сушеной рыбы по своим питательным свойствам равен, 5-ти килограммам свежей. Храниться она могла годами в прямом смысле этого слова. В эпоху Великих географических открытий долгие и непредсказуемые путешествия по морям и океанам заставляли людей придумывать все новые способы хранения продуктов, задолго до изобретения холодильников. Такие упоминания относятся уже к 1120 году, когда король Ойстен, дальновидно угадав все выгоды с такой рыбалки, монополизировал все это дело. Все жители рыбацких деревень отныне считались на государевой службе. Доход с этого дела был настолько серьезным, что мужское население таких деревень не призывались даже в армию. Такие викинги стали называться бондэрами. В Средние века публичная казнь была общегородским праздником и бесплатным массовым развлечением. Семьями шли с утра занимать лучшие места. С детишками и беременными женами. В наше время такое показывают в кино, но рейтинг передач по-прежнему высок. За не выполнение плана по треске, запросто можно было прилюдно лишиться головы, настолько серьезным был доход королевства. Столь суровые меры способствовали оттоку неудачных рыбаков ? лучше было унести ноги, чтобы не отрезали голову. С тех пор много воды испарилось в океане, а сушеная норвежская треска, по-прежнему производиться и по-прежнему удивляет мир своим вкусом. Экспедиция « Ворона Одина », предпринятая в 1997 году, как раз и была предпринята, как доказательство не только маршрута норвежских пращуров, но и их быта и питания во время путешествий. Драккар, построенный современными умельцами, был снабжен всеми вещами из той эпохи. В том числе, среди продуктов была и сушеная треска. Событие знаменательное и вояж тогда явно удался. Островное государство Мэн даже отметило это событие почтовой миниатюрой. И на сегодня норвежское рыболовное законодательство, называемое в простонародье- « Закон о сырой рыбе » самый продвинутый и самый логичный. И работает он потому, что в наблюдательном совете нет людей, успевших протереть пару штанов в офисах. Совет очень часто обновляется, но зато в нем работают только действующие капитаны. В их ведении находится и весь местный вылов, распределение квот для иностранцев и годовое ценообразование. И как результат такой деятельности - в сегодняшних магазинах Норвегии, легче перечислить сорта рыб, которых в нем нет. Такое рыбное изобилие, которое потрясет воображение даже тех, кто рыбу ненавидит, можно наблюдать лишь на американском рыбном рынке Сиэтла и японском Цукидзи, что в пригороде Токио. А все потому, что национальное рыболовное законодательство разрабатывают и исполняют профессионалы. И прочитав эти строки, вспомните, когда последний раз, вам доводилось лицезреть свежею треску в магазине? Мне, в этом плане, конечно повезло. Не так давно эстонские рыбаки относились к Министерству окружающей среды. В одном кабинете занимались вопросами промысла, а в кабинете по соседству, зеленые, строчили на этот промысел пасквили. По утрам, те и другие, любезно раскланивались друг с дружкой. Затем нас отфутболили в Министерство сельского хозяйство. Поближе к баранам, что ли? А посему свежею треску в магазине, я видел. Года три обратно. В Дании. Коль мы вспомнили Королевское Датское, то вынужден заметить, что самое потрясающее блюдо с треской, мне довелось попробовать в стране Гамлета. Датчане вообще большие мастера по части изобретения способов накладывать на ломоть хлеба многоэтажную холодную закуску, что по существу является полноценным блюдом. Такая продукция в готовом виде ежедневно отправляется самолетом через океан, чтобы побаловать ньюйоркцев. Ничего сложного в приготовление такого бутика я не вижу. Полуметровую французскую булку разрезают вдоль, выскоблив немного булочного мякиша. Укладывают вниз листья маринованного зеленого салата. Потом начинают заполнять само булочное поле. На известной фирме « NESTLE », куда мы сдавали треску раз в неделю, был особый цех по изготовлению этих шедевров. Нас как-то приглашали туда на экскурсию, подарив на выходе по такому полуметровому произведению искусства. Каждый бутерброд делается вручную. Уже на судне я разобрал всю конструкцию на составные части. Вот перечень только тех продуктов, которые мне были знакомы. Датская ветчина, колбаса салями, сосиска в горчичном соусе, селедка в винном соусе, копченый угорь, камбала, сыр двух сортов, мидии, креветки в чесночном соусе, две виноградные улитки. Была там и треска - так нам сказали. Но узнать ее было невозможно. Вот так должен выглядеть бутерброд с треской. Датская версия. Треска добывается всеми странами главным образом посредством тралового лова. Кроме норвежцев и американцев. Считается, что рыба, пойманная ярусами, удочкой или донными сетями, менее подвержена предсмертному стрессу. Не могу сказать, насколько правдиво такое утверждение и как удалось вытряхнуть сие из безголосой рыбы такие признания, но зерно логики тут имеется. Но вот по поводу сетного лова могу с уверенностью сказать, что все современные сети, на сегодня являются самым опасными орудиями лова. На марке Исландии до боли знакомая картина. Лов трески донными сетями. Экипаж шесть человек и фотография эта снята из штурманской рубки. Такую картину я наблюдал полных три года, когда судьба забросила нашу колхозную экспедицию работать и добывать валюту на датский остров Борнхольм. Перед нами фрагмент выборки тресковых сетей, которая длится около 10 ? 12 часов, но это если спокойная погода. И трещина на марочке имеется. Выборка происходит носом на волну - их и ставят так для этого, чтобы потом было легче управлять судном. Но когда тебя накрывает штормяга и деваться тебе не куда, а то пропадет рыба, уже сидящая в сетях, тады ОЙ. Накат волны сверху не страшен; ну помочит, ну отряхнемся, а вот когда она, проклятая, поддаст снизу, да несколько раз подряд, и нос подлетает на метров пять вверх - тогда сеть лопается. Современные сети сконструированы и уравновешенны поплавками с грузилами таким образом, что, достигая самого дна или скал, они автоматом раскрываются в полную высоту. Учитывая, что сети выставляются на наиболее перспективных тресковых « тропинках », можно только догадываться, что в них будет твориться через пару лет, ведь сеть изготавливается из износостойких материалов, боящихся только солнечного света. Рыба набивается в огрызок сети и немного ее притапливается. Подгнивает со временем и вываливается - и сеть снова выпрямляется. Срок действия такой ловушки - бесконечен. В темноте глубин, капроновая сеть не разрушается. Совсем недавно рыболовный отдел Евросоюза обратился ко всем странам, промышлявшим таким видом вооружения, дать координаты своих обрывов сетей. Специальные подразделения будут пытаться « кошками » доставать эти обрывки. Дохлое это дело. Нам однажды довелось вытаскивать 25 километров сетей, которые простояли в воде около трех месяцев - судно-владелец попало в Дании под аварию и получило большие повреждения. Из воды выходил сплошной тресковый « ковер ». В каждой ячеи было по рыбине, где свежей, где протухшей, а где висели только кишки с хребтами. Выборка шла с долгими перерывами - мои то и дело бегали к борту. Их выворачивало наружу от запаха. Из общих восьми тонн, шесть пришлось выбросить за борт. Шесть тонн сплошных потрохов. За норвежским Полярным Кругом есть дивное по красоте место - скалистые острова Лофотен и Вестеролен. Если бы было еще время любоваться этими красотами, то можно было просидеть здесь всю жизнь. Здесь находится сегодня район самого интенсивного трескового промысла, и любоваться на красоты Заполярья, иногда не оставалось просто сил. И вся история островов связана с треской. Вот с той, что на почтовой карточке. И послана она удивительным человеком, с таким знакомым нам ником. « С приветом из Лофотена», что еще можно было написать - все остальное там надо видеть самому. Лофотены старейшие на Земле скальные образования, резко уходящие в океан. Под водой они образуют « Лофотенскую стену» - самый крупный в мире глубоководный коралловый риф. Теплое течение Гольфстрим, в своем подводном стремительном беге, ударяет в риф, и вымывает из него миллионы ракообразных. Тут и поспевает к ним наша треска. А еще мы ждем, когда океанский ветер усилиться почти до штормового, но нам очень было нужно это почти. И совсем не потому, что мы все там такие крутые и любим штормовать. Нам надо, чтобы направление предштормового ветра совпало с направлением Гольфстрима, тогда на « Лофотенскую стену» вода бросает миллионные стада сельди, тогда ее там бьет о камни в природном вихре, тогда ее подхватывает треска, тогда тралы наши приходят полные, тогда работы на палубе хватает на пару суток. И не нам принадлежит этот уловистый способ. Фри́тьоф На́нсен известен многим как полярный исследователь. Но он является и основателем особой науки - физической океанографии. Комплексно изучая океанские течения, различной температуры, он и пришел к выводам, на сегодняшний день являющимися главными признаками скопления промысловых косяков - косяк будет жить на границе двух течений. Это правило справедливо и для речек, где имеются участки с быстрым течением и очень тихим одновременно. 35 / продолжение следует / Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
E. MIKELSON Опубликовано 27 мая, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 27 мая, 2011 Подход трески к Лофотенам событие выдающееся, которого очень ждут. Ведь каждый второй норвежец - рыбак, остальные считают себя рыбаками по увлечению. Но рыбаки здесь промышляют с умом. Тысячи мелких моторных ботов с несложным вооружением в виде ручных удочек, ярусов и сетей устремляются каждое утро к стаям трески. Толчея стоит невообразимая. Все пять дней, если позволяет погода. В субботу и воскресенье лов запрещен. Полностью. И правило это соблюдается неукоснительно. Люди дают треске возможность выполнить долг по воспроизводству своего потомства. Только одна из двадцати самок сможет это сделать, так плотно стоят рыбаки все пять дней. Здесь открыт уникальный музей трески, рассказывающий о многовековом промысле и не имеющем аналогов в мире. Уникальность музея в том, что полное название его ? « Музей сушеной трески ». Высушить рыбу? Да что тут может быть мудреного? Штук десять плотвичек на балконе - это да. А как высушить одновременно несколько десятков тысяч тонн? Вся хитрость в норвежской сушке заключается в климате этой державы. Ветры здесь дуют каждый день. Это не позволяет усердствовать мухам и прочим летающим паразитам. Все это вытягивает влагу, и не дает рыбе протухнуть. Подобный способ остался со времен викингов без изменений. Икра трески не пропадает зря. Ее загоняют в тюбики, и получается неплохой завтрак по вкусу и по деньгам необременительно. Чего не скажешь о копченых тресковых языках. Вкусны, но очень дороги. Летом в портах полным-полно школьников и студентов, которые с усердием машут ножами и специальными ножницами - они-то и вырезают тресковые язычки. Дневной заработок достигает 150 - 200 зеленых американских рублей. Когда узнавали, что появилась возможность отработать некоторое время на Лофотенском шельфе, на треске, все приводили в боевую готовность вот такие ножи. Нож для разделки рыбы. На флоте у него немного другое название - шкерочный нож. Вот с таким ножом, бывает, не расстаешься по часов десять. Он словно врастает в твою ладонь. И пупырышек на конце лезвия вплавлен не только для удобства - он словно по маслу входит в известное отверстие, в кормовой части рыбы, но и для элементарной техники безопасности уставших моряков. Сталь шведская, не тупится даже после пары часов беспрерывного махания. Если это разделка под евростандарт - то надрез по горлу, распарываем брюшко и кишки за борт. На все уходит около 5-ти, 7-ми секунд. Но если надо основательно поправить семейный бюджет, то здесь только филе. 20-ть, 30-ть секунд уходит, чтобы от пяти килограммовой рыбы остались голова и хребет. Движения рыбаков отточены до автоматизма. Умеем работать даже в полной темноте. Мы работали в районе Вестеролен. Это, как правило, около двух месяцев промысла. Лицензии были под тысячу тонн и разбирались мы с ней быстро. Здесь и пришлось вплотную узнать, что такое соединение двух норвежских слов: « камень » и « рыба », дающее в целом знаменитую клипфиск. Обезглавленная и выпотрошенная рыба развешивается на стеллажах, размеры которых простыми шагами не сосчитать. Работать на ней - не печенье перебирать. Недаром у всех работников накинуты на голову капюшоны. Ветер, там, где поставлены эти стеллажи, как шутят моряки, бывает такой силы, что выворачивает сигарету вместе с зубами. Вот белый контейнер, на котором стоит один из работников комбината - это, так называемая двойка - контейнер, в который помещается 200 кило рыбы. Крепкое сооружение. Сушится она, таким образом, два месяца. Сушеной трески здесь несколько видов: пресная, слабосоленая и круто посоленная. Рыбу, которую забыли посолить, называется вяленой и мне она так себе, ну не очень. А вот слабо соленая вяленная - это просто фантастика. Провисевшая только один месяц, она по жесткости напоминает сушеную плотву, но плотве далеко до трескового мяса. Если взять настоящий клипфиск в руки, то складывается впечатление, что им можно смело забивать гвозди в стену, а если сказать, что из него, после этого можно приготовить отменное жаренное блюдо - мне поверит не всякий. Но это действительно так. Сегодня норвежцы, для приготовления своих самых вкусных блюд используют только сушеную треску, предварительно вымочив ее. Но не абы как, а в результате долгого и сложного процесса: 6 ? 8 дней в воде с содой, затем 2 ? 3 дня уже в чистой воде, без соды. Несколько меняются традиционное вымачивание в канун Рождества. Подготовка начинается за полторы недели. Сначала сухую треску неделю вымачивают, меняя воду дважды в день. При этом ? как ни странно ? рыба сохраняет плотность и не разваливается, а только постепенно увеличивается в объеме. Потом добавляют каустическую соду, потом еще два дня вымачивают ? уже вымывая остатки соды. Желатин, который содержится в рыбе, разбухает, рыба восстанавливается в объеме. В результате после размачивания треска приобретает до ста тридцати процентов объема свежей. Вымоченную треску варить нельзя, она слишком нежная. Поэтому ее заворачивают в фольгу, ставят в духовку или кладут на уголья, чуть подсаливают, но специи не добавляют, чтобы не испортить вкус. Когда мне довелось держать такую трещину в руках, я не удержался и стал обнюхивать ее со всех сторон. Засушенная год обратно тушка имела обычный белый цвет, обычный рыбный запах, без примесей тухлости и минимальное количество воды в мясе. Местные аборигены уверяли нас, что самое пикантное блюдо может получиться только из четырехлетней тресочки. Самым большим потребителем сушеной трески в мире является, как ни странно - Португалия, страна, у которой своей рыбы с избытком. Правда, наша треска там не живет - слишком жарко для нее. Они покупают 75 процентов всей сушеной рыбы - « скрей », рыбы высшего сорта. Той, которую ловят только раз в году во время нереста и которую обезглавливают еще живой. И сушат такую рыбу два раза, подобно Пармской ветчине, давая в промежутке между сушками раскрыться вкусу рыбы. В ходу у португалов 365 блюд из трески, и не трудно догадаться, откуда такая цифра. И хоть стоит довольно дорого, в большие праздники сушеную треску в магазине не купить. Если в Норвегии существует музей сушеной трески, то в португальском порту Авейру, на вечной стоянке находится старый траулер, превращенный в музей истории промысла трески. Плавательные тресковые пузыри попадают сюда, в небольших пластиковых бочках. На набережной Барселоны, там, где стоит прекрасный памятник Христофору Колумбу, которого нация уморила в нищете, после того как он засыпал страну золотом, плавательные пузыри фаршируют, жарят на гриле и продают всю ночь. Очень вкусно. Следующим, серьезным покупателем, следует Италия. Тоже страна, вроде, не безрыбная. Но как гласит самое правдоподобное предание, влюбились они в нее в далеком 1431 году. Когда в Северном море затонул венецианский корабль. Шлюпку с моряками вынесло на берег. Местные жители помогли построить небольшое судно для обратной дороги и дали в дорогу сушеную треску. Вполне возможно, что корабль выглядел как на этой монгольской марке, но тем ни менее, пять районов нынешней Италии закупают 95 процентов сушеной трески только первого сорта. Стоит все это дело совсем недешево - один килограмм 30 норвежских крон / около 40 долларов /. Ну и в порядке статистики, дам Вам третьего серьезного покупателя - это африканская Нигерия. Сюда идет сухая рыба самого низкого сорта. Ушлые англичане, когда-то вывозили из страны каучук, для своей военной промышленности, а расплачивались сушеной треской. Считается праздничной едой, когда собираются вместе вся семья. Варится в огромном котле, вместе с овощами. Особым блюдом считается кэрри из сухих голов, Нигерия экспортирует их больше всех в мире. Возле большого чана усаживается все племя и с вожделением смотрит, как насыщается один человек - вождь. И только когда он, устало, откинется и пару раз довольно отрыгнет, только тогда остальные допускаются к той кастрюле. Африка, одним словом. / продолжение следует / Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
E. MIKELSON Опубликовано 27 мая, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 27 мая, 2011 Второй серьезный игрок на тресковом поле - это Россия. Русский Север никогда не знал крепостного права. Здесь в прибрежных деревушках рождались сильные добродушные люди, которые с малых лет приноравливались к схваткам с океанской стихией. Море стояло рядом. У самых скрипучих мостков рыбацких становищ начиналось Студеное море. Так потомки древних новгородцев, поселившихся на суровых берегах, до сих пор называют Северный Ледовитый океан. Без этой рыбы было не прожить долгую зиму в тех краях, где не родилась пшеница, ни картофель. На входах старинных изб, приколачивали раскрытую тресковую голову, чтобы в доме водилось много еды и каждый, кто выходил - выходил сытым. А угостить голодного путника было не только огромным желанием, но это было, словно защитой и служило заклинанием на собственное благополучие и достаток. Здесь зарождались рассказы о русском хлебосольстве. ? ?злое там море, но кормщики еще злее и опытнее. Много зверя добывают и много трески-рыбы привозят? и уходят далеко-далеко, кто на Матку / Новая Земля /, а кто и на Грумант-батюшку... / Шпицберген / ?, так описывал русской императрице своих земляков Михайло Ломоносов. И фильм « Россия молодая » как раз о том времени. И кормщик Рябов - персонаж не выдуманный. Меня тогда еще поразил сам факт промысла в том районе. Полярная ночь, постоянные ветра, льды. Из чего должны быть сделаны те люди, чтобы там работать? А остров Грумант место особенное. В такое трудно поверить, но это так. Дело в том, что близость Северного полюса, его магнитная активность, влияет на все живое. Каким образом - непонятно. Цветы, если дать им подсветку, растут в два раза быстрее материковых. Выведенные из яиц куры, отличаются кроме своих гигантских размеров необычайной красотой голов: их головы украшает стильный убор из густых перьев, напоминающий страусовые. Телята в шестимесячном возрасте догоняю своих материковых сверстников-трехлеток и ростом, и весом. Женщины, страдающие бездетностью, беременеют в первый год. Здесь не киснет молоко, потому что для этого нет бактерий. А выловленную треску, поморы шкерели и укладывали пластами на все свободные судовые места, надавив, для уплотнения еще и сапогом. Без соли она запросто выдерживала пару недель. Как раз на все продолжительность тогдашнего промысла. Отдельного упоминания стоят старые судовые журналы, тогда он назывался немного иначе - « Вахтенный журнал бытности », а заполнять его поручали самому грамотному. Читая, сегодня эти строки, невольно склоняешь голову перед непомерной отвагой наших пращуров. -------- ? ?? а сегодня Борис Нилыч меня за волосья оттаскал за то, что я кляксы в журнале ставлю?. ?. ------- ? ?.опять злая буря-падера. Вторую ночь не спамши. Стужевей веет. Афанасия Аменева за борт смыло, потонул. Дома деток много осталось и жена брюхата? .?. -------- ? ? пришли к норвегам в Вардегауз треску продавать. Живут норвеги вольготно. Всякий с трубочкой ходит, а разговоров больших не ведут, все больше в молчанку играют?. ?. Религиозным центром поморов становится Соловецкий монастырь. Имея обширное хозяйство вокруг Белого моря, занимаясь солеварением, судостроительством, монастырь успешно занимался и рыболовством. Первые промысловые капитаны русского Севера ведут свой род от Соловецких монахов. Это чуть позже, они, обогатившись, нанимали целые флотилии местных карбасов, вооружали их сетными припасами, хлебом, солью. Но за это ты должен был весь улов сдавать только монастырю. Факт, отмеченный во многих литературных источниках. До сих пор промысловые суда из порта приписки Мурманск мы называем - трескоеды. И до сих пор с причалов Мурманска или Архангельска, вслед уходящим из родного порта траулерам, несется тихое заклинание рыбацких жен: [b] « Сохранно тебе плавать по Студеному морю ».[/b] Отменные рыбаки и отменные кораблестроители. Им принадлежит авторство в изготовлении такого промыслового судна, как поморский коч. Это деревянное, одномачтовое, однопалубное промысловое судно. Корпус хорошо отыгрывался при ударах о льды и был набран из лиственницы, дерева не поддающемуся гниению. Малая осадка - от 1 до 1,5 метров, позволяла быстро вытащить коч на берег. Грузоподъемность около 30 тонн. На сегодня нет ни одного сохранившегося чертежа, да и не мог он сохраниться. Поморский корабел не умел читать и писать, не знал математики и геометрии. Корабли создавались под песню, на глазок и отличались удивительной мореходностью. Рисунок, начертанный прутиком на снегу, перед постройкой, растапливался весенним солнышком, когда корпус и борта были уже закончены. Примечателен еще один факт, о котором почти нигде не упоминают. Деревянные суда собирают методом внахлест. Пазы затем конопатятся и смолятся для водонепроницаемости. У коча верхние три доски конопатили узкими полосками коровьих шкур, пропитанных сосновой смолой. Если обстоятельства или шторма, заставляли поморов высаживаться на пустынные берега, то выковыривая кусочки светлой, застывшей смолы, можно было спастись от самого страшного бича всех моряков - цинги. Перевернутый коч, со срубленной мачтой, походил на чудную избу, но, обсыпанный вокруг снегом, тепло держал. И ходили те суда за рыбой разной и курсами разными. И название тех курсов уже стерлись в людской памяти. Четыре главных старорусских румба: шалоник, стрик, обедник, всток. Марка из далекого 1948 года. Не хочу вдаваться в историческую справедливость текста на ней. Это отдельная тема. Но на марке первое изображение коча. Когда начиналась подготовка к этой экспедиции, то в первую очередь встал вопрос транспорта. Промысловый поморский коч, как ни кто лучше подходил для этой цели. Что и было великолепно сделано в 1648 году. Сегодня, если доведется услышать: « уха из петуха», то знайте, что разговор идет не только об ухе, а ухе царской, где первым компонентом был бульон из молодой петушатины. Весь рецепт приводить нет смысла, да и способов варки развелось столько, что не хватит общей тетради записывать, но то, что при готовке в уху бросали свежие тресковые головы, факт отмеченный. Тресковая голова давала ухе особенный аромат. А отварные тресковые щечки подавались, как самостоятельное блюдо. Русские цари держали специального повара, который готовил только рыбные блюда. Предпочтение отдавалось поморам. Первый переселенец из Западной Норвегии Ингольф Арнарсон в 874 году удачно отплыл с Фарерских островов, где оставил и семью, и кров. Держал он курс строго на запад. На марках этого государства хорошо прослеживается его маршрут, а также дан схематический рисунок брошенной недвижимости этого викинга. Скажем сразу: так себе дачка, ничего примечательного и удобства во дворе. Приблизившись к Исландии, он увидел, что весь берег был покрыт льдом. Бывает такое. Сразу после зимы. Наверное, он был веселым викингом или в тот исторический момент, немного « дернувши », потому что страну вечно зеленых пастбищ, впечатляющих гейзеров и вулканов, назвал - Ледяной. По себе знаю, когда идет серьезная рыбалка, драку можно как-то отложить. И вскоре викинги, сняв для удобства движения кольчуги, перековали свои мечи на орала. Пардон. На рыболовные крючки. В прибрежных водах водится огромное количество разнообразной рыбы, а трески еще больше. Исландцы выросли на треске. И так они на этом деле приподнялись, что даже на сегодняшней валюте изобразили элегантный изгиб трескового тела. Чтобы потомки всегда помнили, кому обязаны сегодняшним, в общем-то, не плохим жизненным уровнем. 12% пресловутого ВВП державы, имеют устойчивый рыбный запах, без признаков тухлости. Промышляли они, стало быть, тресочку, были счастливы и никого не трогали. Все шло в дело. Даже из тресковых костей умудряются приготовить особенное блюдо, замачивая их на несколько дней в молоке. Молоко через пару дней закисает и каким-то образом влияет на кости - те становятся поразительно мягкими. Такой костью трудно подавиться и ее безбоязненно дают младенцам, для усиления, уже своих косточек. Потрясающе. Но рядом жили не то чтобы очень злые соседи, но то, что дюже завистливые - это точно. Выловив в своих водах, все, что могло там шевелиться и плавать не кверху брюхом, они все чаще стали посматривать в исландскую сторону, через которую пролегали пути высококачественной трески. Держава та считалась жутко демократической, а потому нужен был « Casus belli », что означает с латыни - повод для войны. В голову ничего путного не лезло, а жаренной тресочки хотелось уже до желудочных коликов. И тогда английский промысловый флот лихим кавалерийским наскоком нагло приперся прямиком в зону экономических интересов Исландии. Чтобы воровать было сподручнее и не отвлекаться на визги исландской инспекции, в долю были приглашены парочка фрегатов, под Британским военно-морским флагом. Дело уже запахло не только треской, а настоящей « тресковой войной ». Искусственное создание аварийных ситуаций, навалы и снос бортов на маломощных катерах исландской береговой охраны, стрельба поверх мачт - все пошло вход. В ответ, Исландия закрывает все свои порты для судов Великобритании. Закрывает аэропорты и пролетные коридоры для английской авиации. Отзывает своих дипломатов из Лондона. Это все было. И это был откровенный беспредел, замешанный на огромных деньгах. Да, у Исландии флот был пожиже и пониже, зато в ход пошли явно партизанские методы борьбы. Флот начал таскать за собой вот такую штуковину, на длинном тросе. И пока стометровый фрегат английский разворачивался, для очередного маневра устрашения, маленький, юркий исландский катер Береговой охраны успевал пробежаться по корме у парочки браконьеров. А схема работы такой кошки, как видите, до ужаса проста. Стальной трос, к которому крепится сооружение под названием рыболовный трал, называется - ваер. На нем лежит основная нагрузка при тралении. Зацепив этой кошкой за ваерный трос, последний лопается мгновенно. Такая схема очень легко переводится в денежный эквивалент - вы становитесь беднее, этак на 40 ? 60 тысяч долларов. Рыба в учет не идет. На сегодня британскому льву накрутили хвост и, отвесив в штаб-квартире ООН шалобанов, заставили нормально встать в очередь за тресковыми лицензиями. А страна Исландия, в память о тех событиях выпустила даже памятную марку, с довольно суровым сюжетом - рыболовный траулер догоняет какая-то темная жуть. В общем, чур нас чур, от « тресковых войн » в дальнейшем. Почта Англии отвечать не стала. Большим успехом среди местных жителей пользуется интересное блюдо: тресковый желудок набивают печенью, скручивают наподобие сосисок и едят отварным. Жирны очень. С запахом. Так себе. / продолжение следует / Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
E. MIKELSON Опубликовано 27 мая, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 27 мая, 2011 Весь парадокс в истории с географическим названием этой станы заключается в том, что те же викинги открыли и Гренландию, с бодуна окрестив ее - Зеленой страной. Они и предполагать не могли, что земля эта покрыта льдом. Вообще-то Гренландия с Исландией должны были поменяться названиями. Несмотря на свои огромные островные размеры, это и одно из самых безжизненных мест планеты. Не так давно они вернули своей стране старое название КАЛААЛЛИТ НУНААТ - Страна гренладцев. Промысел всего, что ползает, шевелится и плавает - был и остается основным видом деятельности местного населения. И когда оно с успехом перебила местных тюленей, тут же переквалифицировались в рыбаки. 85 процентов экспорта сегодня приходится на рыбу. Треска преобладает в этом списке. Размеры рыб в неуютных водах Гренландии поражают наше воображение. Пара селедин способны заполнить трехлитровую банку. Камбала, если взбредет судовому коку ее пожарить, не поместится даже на две сковороды. И треска тут, доживает до преклонных ста лет. Печенью от такой рыбы заполняют около десяти банок по 250 грамм. Мясо ее считается лучшим, при изготовлении кошачьих консервов, особенно, для длинношерстных кошаков. Что-то в таком тресковом мясе есть такое, что не дает этим кошкам больно шибко линять. Промысловый флот « большого моря » никакого влияния на мировой промысел не имеет. Океанских траулеров, способных вести промысел в удаленных водах, едва наберется в Гренландии около десятка единиц. Да особой надобности в нем государство не испытывает - рыба-то подходит к самым причалам, на которых уютно расположились рыбообрабатывающие комбинаты. На сегодняшний день, филе гренландской трески, можно брать в магазине безбоязненно. Соленая рыба уплывает в Грецию, в шикарных пластиковых бочках. Филе, почти весь выхлоп, покупает Америка. Хочу обратить ваше внимание на последний момент и призадуматься, при выборе трески. США одна из самых « тяжелых » стран, с самыми строгими правилами пищевого экспорта. Не поленитесь, при покупке посмотреть на страну ? изготовителя. Здесь показан фрагмент из гренландского блока, занимающегося тресковым промыслом. До некоторых пор, то, что волочет за собой траулер, считалось промысловым секретом - это вульгарная прикормка кальмаровыми обрезками. Ты проходишь в одну сторону с кормушкой, отмечая на электронной карте свой путь. Обратно идешь по своему следу, но уже с тралом. Результат впечатляет. Мы сейчас попытаемся в металлический ажур Эйфелевой башни - этого символа города Парижу, который, кстати, задумывался, как сооружение временное, вплести нашу треску. Башня служила входной аркой парижской Всемирной выставки 1889 года. Именно за этой аркой, в павильоне Норвегии, мир узнал о целебных свойствах масла, получаемого из печени трески. Именно здесь рыбий жир был признан, как уникальный природный источник здоровья и обвешен гроздью медалей всех достоинств. Жители маленькой Норвегии на сегодня являются лидерами не только по потреблению кофе, но и по рыбьему жиру, потребляя в год более миллиона литров. Как результат - одно из первых мест по продолжительности жизни на планете и первое место по количеству золотых олимпийских медалей на одного жителя - и такая статистика, подведенная под рыбий жир, вот с такими выводами имеется на современных упаковках. Красивый рекламный ход - ничего не скажешь. Первопроходцем по рыбьему жиру стал норвежский аптекарь Петер Меллер, 150 лет обратно. Зелье стали использовать для лечебных профилактических целей. Многие помнят с детства неприятный, можно даже сказать противный вкус рыбьего жира и отвратительную процедуру его питья. Им потчевали всех детей, на протяжении нескольких десятилетий, чтобы не было рахита и лучше росли зубы. На входе детского садика стояла тетя в белом халате, с такой же большой алюминиевой ложкой. Для нас это было целым испытанием. Возраст накладывает совсем иные отпечатки в наши души. И сегодня, я, пожалуй, соглашусь с норвежской рекламой. Вот строки из блокадного Ленинграда, которые не нуждаются в комментариях: « Помню, как встречали новый 42-год, и мама по талонам вместо сахара, где-то нашла конфеты «Орех в шоколаде». Детей в общежитии было человек пять и каждому из нас на праздничный стол поставили по чашке горячей воды, блюдечку рыбьего жира и шесть конфеток. Это было так вкусно?». Французский врач, Ален Бомбар, в 1952 году пересек Атлантический океан на резиновой, 4.5 метровой надувной лодке « Еретик ». Без продуктов. Без связи. В одиночку. В течение 65 дней он потерял 25 килограммов своего веса, но выжил, питаясь по пути планктоном и рыбьим жиром, который выжимал из своего улова. Крабовые палочки были изобретены в Японии. Это известно многим. Зато совсем не многие знают, что в этом японцам помогли русские. В семидесятые годы прошлого столетия на смену устаревшим сторожевикам пришли современные пограничные катера ? ПСКаэРы. Проект 205П « Тарантул ». Серьезное название. Натовская версия оказалась немного легкомысленней - « Стенька ». Хорош получился кораблик. Бегал по воде до 32 узлов / 64 км. в час /, а стрелял еще дальше. Появление этих красавцев на Дальнем Востоке почему-то сразу сказалось на крабовом поголовье нашего восточного соседушки. Вот такое, прямо таки роковое совпадение. Именно с 70-х годов, краб в Японии стал дефицитом, а рыночные цены за штуку зверя, приблизились к стоимости однокассетного магнитофона. Но японцы не были бы японцами, если не сумели вывернуться из этого положения. Выход назывался - « Кани Камабоко ». Я не стану описывать все достоинства этого уникального продукта. Почему уникального? Да потому что, он один из немногих продуктов Юго-Восточной Азии, который с успехом занял место на полках магазинов Европы. Так вот, в крабовых палочках есть масса всевозможных полезных веществ, нет только самого мяса краба. Не валялся он даже в полуметре от этих палочек. Для производства используют очищенное от кожи и костей филе белой рыбы тресковых пород. / продолжение следует / Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
E. MIKELSON Опубликовано 27 мая, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 27 мая, 2011 Древние варяги мне чем-то напоминают татаро ? монгол. Последние, как отмечено - исторически вели кочевой образ жизни, с чем я совершенно не согласен и позволю сослаться на народную мудрость, выраженную в известной пословице: ? незваный гость - хуже татарина ?. Значит, вели они, все-таки, гостевой образ жизни. Зайти в гости, вернее приплыть в гости, выкинуть какой - нибудь фортель, любили и варяги. И плавали они по морю Варяжскому. Это потом население, открестившись от своего разбойничьего прошлого, стали называть себя прибалтами, а море назвали Балтийским. Не ведаю, какими рыбаками были древние варяги, и было ли им вообще время заниматься такой ерундой, но прибалты треску добывают. Здесь обитает свой вид, отличающийся от атлантического собрата, лишь размерами. На латвийской марке, рыбина не более 2-х кило. Самое то. Попадаются и крупные особи. Вот перед нами шестикилограммовик. Ничего примечательного в такой рыбине нет: несуразно большая голова, тощее тело и, как правило, гнилая печень. Да, было время - ловили. И прикурить давали даже. С фильтром, между прочим. Но в жизни нашей ничего не должно проходит бесследно. И однажды, надо полагать в отместку, треска дала прикурить и нам?.. Донный промысел трески весной 1990 года. Мы уже заканчивали выборку трала и валялись в дрейфе, начиная обрабатывать улов. Напарник был на расстоянии крика и занимался тем же самым. Короткое слово: « подойди », без всяких объяснений и комментариев, сразу настроило на серьезность ситуации. Чесночный запах иприта ударил нам в нос почти сразу. На промысловой палубе у напарника, среди груды рыбных тел, лежала расколотая, в нескольких местах, ржавая до невозможности, авиационная бомба, окрасив все вокруг зеленой маслянистой жидкостью. Двое палубных матросов уже лежали, вывернутые чудовищными спазмами наизнанку. Двое других работали пожарными стволами, пытаясь тугими водяными струями сбить рыбу в море, но это слабо помогало. Рыба залетала в разные углы и карманы. Мы добавили свои четыре пожарных ствола, поставив их в режим орошения, чтобы хоть как-то уберечься от ядовитых испарений. Ребят необходимо было вытащить из этой зоны. Я все еще медлил, пытаясь подобрать нужные слова, когда мои трое молодцов сиганули в этот кошмар. Сами. Молча. Ради таких минут стоит родиться, потому что чувствуешь всем своим нутром, что все ты в жизни сделал правильно, оттого и команда у тебя самая правильная. Одно дело, когда команда гордится своим капитаном, и совершенно другое, когда капитан гордиться своей командой. Все свои нехитрые публикации в других местах, я с самого начала подписываю - ODRI ? 2055. За этим судовым названием стоят мои люди - лучшие, среди моряков. Без преувеличения. Катер Береговой охраны Швеции выпрыгнул из-за горизонта, словно джейран. Все в спец. защите и с поразительным знанием своего дела. Можно было этим, и закончить, оставив все произошедшее дальше в глубинах своей памяти. Но ради тех, кто тогда прыгнул на чужую палубу с дерьмом - продолжу. В бывшей Социалистической Эстонии, в маленьком городе, шел городской партком. И старые дяди и тети, многие из которых были с орденскими планками, трясли перед моим лицом счетами шведских медиков. Трясли копией радиограммы, где нам рекомендовали следовать до ближайшего советского берега - это около суток полного хода. До маленького прибрежного порта, где деревенский фельдшер самое большое, чем мог бы нам помочь - это удивить таблеткой анальгина. И когда я сказал, что это их поколение принимало решение утопить в морях остатки химического оружия, моя участь тут же была решена. Они смотрели в след бывшему капитану, когда он выходил из огромных дубовых дверей, совсем не ведая, ? что бывших капитанов, не бывает ?. Да и что такое срезанные погоны, по сравнению с моими людьми. Я и сегодня без капли брезгливости жму им руки, изъеденные шрамами от ипритовых испарений. И их лица, в ожоговых струпьях, не заставят меня никогда перейти на другую сторону дороги. Совесть - она перевесит любые погоны. Даже с адмиральскими орлами. На сегодняшний день в Балтийском море похоронено около 4 тысяч тонн, только одного иприта. В 1947 году они были погружены на старые суда и затоплены. Районы затопления отмечены, как приблизительные. Вывели научно, что коррозия съедает металл в морской воде со скоростью 0,1 ? 0,15 мм. в год. Даже определили срок « жизни » этих боеприпасов под водой: авиационные бомбы - 13 ? 86 лет, артиллерийские снаряды и мины - 22 - 150 лет. А дальше что? Жизнь на Земле не предусматривается? Они и поныне там: точащие ржавыми углами среди нагромождения скал. Или, погребенные под многометровым слоем ила. Раскатанные нашими тралами и готовые вот-вот выплеснуть из себя смерть, закупоренную в хрупкое железо под обручами. Но как бы тут я не изгалялся про царство тресковое, большинству форумчан, рыба треска представляется в виде плавающих в море консервов с надписью - « Печень трески натуральная » на желтой этикетке. Эти консервы сначала были повсюду, затем так же повсюду стали дефицитом, и сегодня снова выстроились высокими горками на магазинных полках. Причем поражает обилие стран - изготовителей. Вот здесь кроется небольшой нюанс, если жуткое расстройство желудка можно назвать нюансом. Тресковая печень, известна способностью аккумулировать в себе массу веществ, самое неприятное из которых - это свинец. Малейшее пятнышко синего цвета или с оттенками, близкими к синему, тот час отбраковывайте банку. Перебор свинца в тресковой печени сегодня наблюдается в Прибалтике, Польше, Германии и отчасти в Дании. Эту проблему я знаю не понаслышке. Перед нами образец кустарного производства, стоит лишь обратить внимание на отсутствие номеров на верхней крышке. Это мои молодцы, после обработки очередного улова, занимаются изготовлением печени трески. А я никогда не был против этого. И люди заняты, и лишнее тугрики еще никому не мешали. Каждая рыбья печень проходит визуальный контроль. Каждая и со всех сторон. Процент отбраковки весьма велик - до 50 процентов. На заводах таким контролем никто заниматься не будет, а увеличат срок пребывания консервы в автоклаве. В одной из прошлых тем, Вы уже натряслись шпротными банками, стараясь правильно вычислить лучший продукт. Так что магазинная охрана, уже должна привыкнуть к Вашим манипуляциям. Если в банке с тресковой печенью слишком здорово булькает, отложите ее в сторону - там больше рыбьего жира, чем самой печени. А впрочем, тут все на любителя. До норвежской и российской печени из северных районов, эта напасть еще не дошла. Открытый продукт должен выглядеть вот так. Светлый цвет слоновой кости, полное отсутствие, каких либо пятен, с минимальным количеством жира, прозрачного цвета. А запаххххх?.. Даже после пятилетнего хранения в антисанитарных условиях гаража.. Какое будущее ожидает атлантическую треску? Некоторые сомневаются в том, что есть достаточно мальков, которые вырастут, станут метать икру и снова пополнят вид. Однако надежда есть! Если Норвегия с Россией могут не волноваться за свое тресковое поголовье, то другие станы начали экспериментировать по искусственному содержанию этой рыбы. И представьте себе - это получается. Треска быстро свыкается с тесным помещением, чувствует время кормления, высовываясь из воды. Впереди планеты всей - Шотландия. Треска проживает в водоеме до 10 лет. На очереди фьорды Дании и Финляндии. Инициаторами такого эксперимента оказались фирмы, весьма далекие от рыболовства. Деньги выделили крупные компании по изготовлению обуви. Не потому ли, в последнее время, тресковое филе в магазинах начало появляться только ошкуренным. И, возможно, совсем скоро мы сможем увидеть треску не только в учебниках истории, но и свежей в магазинах. А может, кому повезет еще больше, и он сможет пощеголять в тресковых штиблетах. Кто знает. Пути тресковые - неисповедимы. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Ильич Опубликовано 27 мая, 2011 Поделиться Опубликовано 27 мая, 2011 (изменено) С разрешения и одобрения Э. Микельсона проиллюстрирую главу по Лофотенам фото из личного архива. Так сказать: Лофотены -- взгляд сухопутного путешественника. Сюжеты те же: море, норвежцы, треска, мосты, море и мосты, специально для Надежды: лофотенская лошадка, есть даже драккар:http://s005.radikal.ru/i209/1105/be/ddfdf38ebed1.jpg http://s002.radikal.ru/i199/1105/4b/70272c1797ab.jpg http://i079.radikal.ru/1105/84/2631b6ad6e28.jpg http://i060.radikal.ru/1105/29/c3ef476cecf9.jpg http://i013.radikal.ru/1105/e8/9a1849a13812.jpg http://i019.radikal.ru/1105/69/72258aa5dc98.jpg http://i017.radikal.ru/1105/95/e65c0c1b561f.jpg http://s53.radikal.ru/i142/1105/ae/904fb679cbba.jpg http://s014.radikal.ru/i327/1105/b2/66ea7b6201a5.jpg http://s02.radikal.ru/i175/1105/d3/599197808071.jpg Изменено 27 мая, 2011 пользователем Ильич Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
kaskad Опубликовано 27 мая, 2011 Поделиться Опубликовано 27 мая, 2011 Интересно. Пытался остановиться читая,но так и не смог. Думал,вот ещё один пост дочитаю,остальное завтра и так пока до конца не дочитал.Спасибо Эган,очень нравятся ваши рассказы. Возник кстати вопрос,почему у крупной трески гнилая печень.Что под этим понимается. И ещё. В России продаётся часто филе трески.Пару раз брал. Вообще безвкусная. Может выдают за треску другую рыбу,это сейчас в моде. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
морж Опубликовано 28 мая, 2011 Поделиться Опубликовано 28 мая, 2011 Эган! В очередной раз- СПАСИБО! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Дуффин Опубликовано 28 мая, 2011 Поделиться Опубликовано 28 мая, 2011 Огромное спасибо! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
E. MIKELSON Опубликовано 28 мая, 2011 Автор Поделиться Опубликовано 28 мая, 2011 Всем спасибо. Попробую ответить всем разом. Фотографии обалденные. « Наедине с Лофотенами » - вот так сидя, больше ничего не хочется, даже говорить, не потому ли сами норги не очень многословны. Думаю ? это отпечаток. Ведь что-то должно оставаться в нам после всего там увиденного. Интересна фотография самая нижняя - с драккаром. Древний закон викингов гласит: человек, коснувшийся рукой весла ? становится навсегда свободным. Редки такие случаи были в истории, но были. Так теперь по поводу тресковой печени. Рыба из районов Норвегии и севера России - безпроблемная. Но в данном случае - это Балтийский район. Здесь происходит основное накопление разной дряни в печени. А выражение « гнилая печень» - это как раз и есть ? изменение цвета, ну и паразиты в ней, не к ужину будет сказано. Филе трески, само по себе, не очень дешево, значит есть возможность неплохо на этом заработать. А именно - глазировка рыбы ? это когда филе пропускают через тонкие струйки воды и затем сразу в камеру с -27 градусов. Процесс, влияющий на скорость обработки всего улова. Технолог может сократить или вообще удалить эту процедуру из технологической цепочки обработки. Безвкусная рыба - это та, которая подверглась нескольким разморозкам, по любым причинам или хранилась выше -18 градусов. Причем при жарке, такая рыба разваливается на куски. Это сегодня придумали сбрызгивать все это дело лимонным соком или лаймом. А вообще поморы рубят треску поперек и жарят обязательно с костью. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
sssss.ua Опубликовано 28 мая, 2011 Поделиться Опубликовано 28 мая, 2011 (изменено) аналогично Каскаду,уперся в пост,думаю потом дочитаю,ага фиг вам.Тоже дочитал до конца. В детстве обожал читать про моряков,и даже мечтал поплавать,к своему стыду не могу вспомнить автора произведения,человек из Белоруссии,у него был рассказ как два брата оспаривали кому пренадлежит флотилия отца.По завешанию флотилия будет пренадлижать тому кто первый переплывет Гудзон,в снаряженой шлюпке и коснетса рукой противоположного берега,один брат был вырви глаз а второй маменькин сынок.И вот за 30 метров до берега у мямли соскочила нога с упору в шлюпке и он упал))Нотариус уже подписывал завешание когда к его ногам упала окровавлена кисть руки того, чья нога соскользнула с упора.С тех пор на трубах этой компании так и красуетса окровавленая кисть руки. с его произведений я знаю что такое БИЧ,ТОРГСИН,ЧИФ,КЕП,КАБОТАЖ) ну а из классиков ,это Джек Лондон)) Изменено 28 мая, 2011 пользователем sssss.ua Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Михалыч Опубликовано 29 мая, 2011 Поделиться Опубликовано 29 мая, 2011 Да-а-а-а... Читая Эгана, вспоминается анекдот... "Пришли на кладбище два хохла в то место, где стоят дорогие памятники... читают на них надписи... "Гиви Мквеладзе 1957-1993, жил 7 лет"... "Шалва Мамакашвили 1960-2002, жил 9 лет"... увидели сторожа кладбища и спрашивают - дорогой, а скажи нам - почему так написано - "жил 7 или там 9 лет?... ведь умерли все эти люди не в детском возрасте!" Э-э-э... дорогой... понимаешь... жил - это когда большие деньги, дальние страны, дорогие автомобили, красивые женщины... вот это человек "жил"... Один хохол говорит другому - Микола, кода я помру, сроби мине надпись - родывся мёртвым! ... и немного про консервы... немного "забавного"... <noindex>http://diesel.elcat.kg/index.php?showtopic...t=0&start=0</noindex> человек купил, дабы откушать и что там оказалось: и комент читателя форума (не нашего!): "отправила фотку дядьке своему - он живет на Камчатке и всю жизнь проработал на рыболовецком судне. поржали от души. он говорит что ребята скорее всего просто прикололись - кинули в банку найденное "чудовище" и закатали его там. суть производства такова, что при закатке машина отсортировывает все лишнее. и такой деликатес мона кинуть в банку только вручную. ну что поделаешь - скучно ребятам по полгода в море ))) вот шутят как могут ))) а почему такая килька мятая - может быть срок годности исчерпан или закатывали уже тухлую рыбу. бывает еще что некоторые заводы покупают по дешёвке импортную подпорченную рыбу и закатывают в банки. поэтому бывает такого качества. смотрите срок годности на банке и производителя. наманый производитель указывает все реквизиты. а у вас этикетка какая-то непонятная. похоже на щарашку подпольную". Эган - ты лучший рассказчик!!! Жму руку!!!!!! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
kaskad Опубликовано 29 мая, 2011 Поделиться Опубликовано 29 мая, 2011 А мне раз в бычках в томате ракушка от мидии попалась. Так что обычное явление. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
afur Опубликовано 29 мая, 2011 Поделиться Опубликовано 29 мая, 2011 (изменено) Да-а-а-а... Читая Эгана, вспоминается анекдот... "Пришли на кладбище два хохла в то место, где стоят дорогие памятники... читают на них надписи... "Гиви Мквеладзе 1957-1993, жил 7 лет"... "Шалва Мамакашвили 1960-2002, жил 9 лет"... увидели сторожа кладбища и спрашивают - дорогой, а скажи нам - почему так написано - "жил 7 или там 9 лет?... ведь умерли все эти люди не в детском возрасте!" Э-э-э... дорогой... понимаешь... жил - это когда большие деньги, дальние страны, дорогие автомобили, красивые женщины... вот это человек "жил"... Один хохол говорит другому - Микола, кода я помру, сроби мине надпись - родывся мёртвым! ... и немного про консервы... немного "забавного"... <noindex>http://diesel.elcat.kg/index.php?showtopic...t=0&start=0</noindex> человек купил, дабы откушать и что там оказалось: и комент читателя форума (не нашего!): "отправила фотку дядьке своему - он живет на Камчатке и всю жизнь проработал на рыболовецком судне. поржали от души. он говорит что ребята скорее всего просто прикололись - кинули в банку найденное "чудовище" и закатали его там. суть производства такова, что при закатке машина отсортировывает все лишнее. и такой деликатес мона кинуть в банку только вручную. ну что поделаешь - скучно ребятам по полгода в море ))) вот шутят как могут ))) а почему такая килька мятая - может быть срок годности исчерпан или закатывали уже тухлую рыбу. бывает еще что некоторые заводы покупают по дешёвке импортную подпорченную рыбу и закатывают в банки. поэтому бывает такого качества. смотрите срок годности на банке и производителя. наманый производитель указывает все реквизиты. а у вас этикетка какая-то непонятная. похоже на щарашку подпольную". Эган - ты лучший рассказчик!!! Жму руку!!!!!! Любопытно. Аквамарин у нас претендует на звание крутой торговой марки. Хотя все что я у них брал отличалось не лучшим качеством. Вы только убедили меня в правильности моего отношения. Эгон, Вы явно переросли рамки узкофилателистического форума. Спасибо! [Проявляйте уважение к собеседникам, не ленитесь редактировать цитаты! ] Изменено 30 мая, 2011 пользователем Petro Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.